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南京果茶饮料饮品的配方研发公司
发酵剂的制备
菌种的活化将脱脂乳粉与水按12∶88(g∶mL)的比例制备培养基,经121℃、15min灭菌,冷却至40℃。在无菌室超净工作台上用灭菌匙取少量乳酸菌干冻粉,接种到灭菌的脱脂奶培养基中,慢慢地加以振荡,使菌种与脱脂乳混合均匀,静置10min后的底部无干粉颗粒沉淀时,放入42℃的电热恒温培养箱内静置培养至凝固,用灭菌吸管从其底部吸取1~2mL,在无菌条件下接入到灭菌的脱脂乳中进行培养,直至凝固。按上述方法反复接种几次,以使菌种充分活化。
菌种的驯化
用脱脂乳粉和水按12∶88(g∶mL)的比例做培养基,加入适量超微茶粉,经121℃、15min灭菌,冷却。然后用灭菌吸管接上述菌种,接种量3%~4%,于42℃温度下进行培养,直至凝固得到驯化菌种,在4℃下冷藏。然后二次接种,最后接种于纯奶培养基,作为工作发酵剂,待用。
超微绿茶粉酸奶的加工工艺流程
茶粉、白糖、变性淀粉↓鲜牛乳→验收→净乳→过滤→冷却→调配→预热→均质→杀菌→冷却→灌装→发酵→冷藏→成品。菌种→活化→驯化→发酵剂
操作要点
原料乳验收、净乳根据生鲜牛乳收购标准GB6914—86验收原料乳,然后经离心净乳机净化,冷却到2~3℃贮存,待用。
调配、搅拌事先将白砂糖和变性淀粉混合均匀(促进变性淀粉溶解),然后与超微绿茶粉充分混合,加入原料奶,高速搅拌至均匀。
关于饮料包装
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