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合肥做定制奶茶饮料配方的技术研发
工艺流程
板栗-剥壳-去内衣-护色-预煮-;打浆(熟胡萝卜片、混合糖浆)-研磨-调配-均质-脱气-灌装-菌-;检验出厂
操作要点
①剥壳、去内衣、护色：采用剥壳机或人工剥壳，剥壳前应先将板栗暴晒6～10小时，或150～180℃高温链带式烘烤20～25秒，使栗壳产生裂缝。剥壳过程与栗实直接接触的机械应由不锈钢材料做成，防止由此引起褐变；用碱液腐蚀磨光法，将去壳后的栗实投入浓度为6％～8％、温度90～95℃的氢氧化钠溶液中(栗实与碱液重量比为1:2)腐蚀2～3分钟，同时钝化表层果内酶活性。腐蚀后迅速捞出并洗净碱液，转入筒式磨光机去除内衣；磨除内衣用自来水冲洗后，用2％～4％的稀盐酸溶液中和4～6分钟。捞出洗净后投入护色液中备用(护色液的组成：0.1％柠檬酸、0.1％氯化钠,0.05％乙二胺四乙酸二钠)。
②预煮：将栗实从护色液中捞出，投入沸腾预煮液中煮沸40分钟(预煮液与栗实重量比为3:2，煮液的组成：15％蔗糖、0.05％氯化钠、0.12％乙二胺四乙酸二钠、0.1％柠檬酸)。
③制备熟胡萝卜片：胡萝卜去除根须、病斑等，洗净后切成约3毫米的薄片。在高压锅中11O℃蒸煮20分钟，冷却后备用。
④配制混合糖浆：根据投料量及配方称取蔗糖、麦芽糖、液体葡萄糖。首先按100千克蔗糖加50千克水加热溶解，再加入麦芽糖、液体葡萄糖。加热至沸腾，并在80℃以上维持10分钟。
⑤打浆、研磨：将煮后的粟实、胡萝卜片和混合糖浆混合，用筛孔直径为0.2毫米的打浆机打浆；打浆后将浆液用胶体磨进一步磨细，转入搅拌缸备用。
⑥调配：按配方称取奶粉、乙基麦芽酚、黄原胶等辅料，充分混合后转入搅拌缸。开启搅拌器，将缸内各种原辅料混合均匀。
⑦均质：用高压均质机在18～22兆帕压力下均质。物料在高压下产生空穴效应、剪切效应、碰撞效应，细度在1～2微米以下。
⑧脱气、灌装、杀菌：为防止成品氧化褐变，灌装前进行真空脱气。条件是：温度35～45℃，真空度90.6～96.0千帕，时间10分钟；采用自动灌装。灌装后及时密封。罐规格250毫升，密封过程真空度为0.03～0.035兆帕；杀菌公式10'-30'-10'／100℃。杀菌后迅速冷却至40℃，擦罐后25℃保温7天。
⑨检验出厂：保温后，按标准规定检验程序和方法进行抽检，经检验合格后包装出厂。
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配方开发：开发最佳的商业配方，以您提供的饮料口味，功能，营养特征和成本结构。
产品和包装规格：定义最终配方，包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。
供应商的采购和选择：确定能更好生产您饮料的原料与辅料和包装的设计以及生产厂的设备设施。
成本估算和现金进度表：建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。
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成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立佳味添成饮料配方研发技术“广东研发中心”和“上海研发中心”，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
