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兰州定制饮料配方技术的研发方案
水蜜桃以其外观艳丽、肉质细腻、营养丰富而深受人们喜爱]。水蜜桃富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益。水蜜桃中铁的含量为苹果和梨的4~6倍。水蜜桃有补气益血、养阴生津的作用，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。水蜜桃在众多水果中具有重要的地位。
火龙果水蜜桃果粒悬浮饮料更能满足当下人们对营养和健康饮品的需求，尤其是对膳食纤维的需求，可以预见带果粒和果肉的悬浮饮料将会是果汁饮料市场的下一个热点。但是，该产品容易在货架期内出现分层和沉淀的现象，因此选择和使用火龙果水蜜桃果粒悬浮饮料配方的选择的复配比例是影响果粒悬浮效果的关键。着重对黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、琼脂、卡拉胶在果粒饮料中的稳定效果进行研究。
操作要点
1）火龙果果粒的制备。选择新鲜、无腐烂、无霉变、无虫蛀的火龙果，用清水清洗干净；然后去皮，火龙果果肉上附着的一层薄薄的红皮也要一并去除，避免影响饮料的色泽。根据操作的可行性将火龙果切成方形和条形的果粒，用开水烫15s，为了防止发生褐变，在其中加入少量的异抗坏血酸，接着用20g/L氯化钙溶液在常温下钙化处理0.5h，用清水漂洗几次后冷藏备用。
2）火龙果果汁的制备。把制作果粒而剩余的火龙果切成适中的块状，然后加入少量的异抗坏血酸，其目的是为了防止果汁发生褐变，最后将其放入打浆机中打浆，接着用80目筛过滤制得果汁备用。
3）水蜜桃果汁的制备。将新鲜的水蜜桃洗干净且去皮去核后，切成2~3cm3小块，然后在沸水中烫
1.5~2.0min，加入少量的异抗坏血酸，其目的是防止发生褐变而影响果汁的色泽，最后将其放入打浆机中进行打浆，然后用80目筛过滤制得果汁备用[]。
4）调配和均质。将体积比为3：2的火龙果果汁、水蜜桃果汁混合液与糖、稳定剂及其他辅料按照配方进行混合调配，同时搅拌均匀。将调配好的混合汁进行均质，均质条件为压力20~25MPa、温度60~
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