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石家庄气泡水饮品配方的方案研发机构
操作要点
黑木耳预处理：挑选形状美观、大小均匀、无腐烂变质的优质黑木耳，用适量的RO水浸泡约1h，待黑木耳充分吸水膨胀后，去除其根部以及附着在其表面的木屑等杂质，清洗干净。用切片机将黑木耳切成边长为0.5 cm左右的方块或三角形块，然后加适量RO水在适当温度下预煮一定时间。考虑预煮条件（加水比、温度、时间）的不同对悬浮饮料口感影响不同，用单因素试验确定预煮条件。
黑木耳悬浮饮料稳定剂的选择选择适宜的稳定剂将黑木耳片稳定悬浮在饮料之中而又不影响口感是制备的关键，用单因素实验确定黄原胶、CMC-Na、卡拉胶、琼脂的稳定效果，通过复配的方法确定黄原胶、CMC-Na、卡拉胶、琼脂的添加比例达到最佳稳定效果。
黑木耳悬浮饮料配方的确定按比例称取适量的黄原胶、CMC-Na、卡拉胶、琼脂复合稳定剂，同时称取0.1%的B-环状糊精、适量的柠檬酸、木糖醇加入RO水加热溶解，添加适量的经预处理后的黑木耳片，调香调色，定容，灭菌，热灌装，二次灭菌，冷却后品评。以感官评定标准（组织状态20分、色泽10分、香味20分、口味20分）及稳定效果30分进行综合评分，据相关资料-2采用L，（3）正交试验设计黑木耳片、复合稳定剂、柠檬酸、木糖醇添加量4个主要因素确定黑木耳悬浮饮料最佳配方。
黑木耳片不同预煮条件对饮料的影响
黑木耳在RO水浸泡约1h充分吸水膨胀后，其吸水比为1：8，切片后分别以1：2，1：3，1：4的加水比加RO水进行70 ℃，40 min加热处理，以1：3的加水比为好。在此加水量下，黑木耳片充分溶胀，没有黏附、结团现象，节约能耗，入口即化、口感好。
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