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宁波农产品饮料深加工技术研发公司
试验以沙棘果汁和沙棘叶浸提液为主要原料，配以白砂糖、稳定剂等辅料，研制开发出一种功能性果汁茶饮料。经试验得出，产品最佳配方为沙棘果汁添加最12%，沙棘叶浸提液添加量50%，白砂糖添加量12%，柠檬酸添加量0.10%，以CMC-Na和黄原胶((0.1%+0.1%)作为复合稳定剂。产品不仅加工工艺简单，而且含有沙棘黄酮、vc等多种营养保健成分及生物活性物质，能够补充人体日常膳食中营养成分的不足，增强消费者体质，具有广阔的市场前景结论
各因素产品影响顺序依次为沙棘叶浸提液添加量影响最大，其次为自砂糖添加量，再次为柠檬酸添加量，沙棘果汁添加量影响最小。沙棘果汁茶的最佳配方为沙棘果汁12%，沙棘叶浸提液50%，白砂糖12%，柠檬酸0.10%。此配方加工制备的沙棘果汁茶饮料呈浅褐色，澄清透明，具有浓郁的沙棘清香，且口感清爽、酸甜可口，是一种良好的保健饮料。
沙棘果汁茶饮料配方优化
灌装、杀菌: 灌装后立即封口，加热到85-90℃，保持3-5 min进行高温瞬时杀菌，冷却得成品。
均质、脱气: 将调配液加热到50℃，采用高压均质机进行均质，压力控制为20-30 MPa。用真空脱气机进行脱气，真空度0.09 MPa，时间10-15 min
稳定剂的选择: 沙棘果汁中含有沙棘油，易引起氧化腐败及分层，另外沙棘叶中的蛋白质、单宁、淀粉等高分子物质慢慢结合，也会形成颗粒，出现沉淀，因此必须添加一定量的稳定剂。试验选用几种食品工业中常用的稳定剂，分析其添加效果。
沙棘果汁茶饮料的调配: 沙棘果汁、沙棘叶浸提液、白砂糖和柠檬酸的添加量及比例不同，果汁茶饮料风味会有很大不同。在单因素试验的基础上，采用4因素3水平正交试验设计确定沙棘果汁茶的最佳配方。正交试验评价指标采用感官综合评分法9个试验样品分别从色泽、香气、口感和风味、对组织状态4个方面进行综合评分，从而确定沙棘果产品最佳配方。
沙棘叶浸提液的制备:摘取7月中下旬新鲜沙棘叶，于70℃烘箱中烘干，粉碎。取粉碎后的沙棘叶，加人30倍蒸馏水，用恒温水浴锅60℃回流提取2h，过滤取清汁，滤渣再加人20倍蒸馏水提取lh，过滤，合并2次滤液，得到沙棘叶浸提液。
沙棘果汁的制备:选择新鲜度高、成熟度好、无病虫害及霉烂果粒的沙棘果为原料，用流动水清洗干净。用榨汁机进行榨汁，沙棘浆用4层纱布过滤去除果渣、果皮、种子，然后进行精滤得到沙棘果汁。
工艺要点
①+②+②复合调配‘均质一真空脱气‘灌装、封口--杀菌--冷却--检验--成品。
③白砂糖、稳定剂--溶解;
②沙棘叶--供干--破碎--浸提--过滤--茶汁;
①沙棘果--挑选--清洗--破碎、榨汁--过滤--沙棘清汁;
工艺流程
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
沙棘果实含有丰富的营养， 茶叶也含有丰富的营养， 特别是沙棘叶制备的茶叶， 采取正交试验的方法， 对沙棘叶的选择、 沙棘茶叶的制作、 沙棘茶浸提液的制备、 沙棘果汁与沙棘茶浸提液的混合调配进行研究， 取沙棘的叶制茶、 果实制汁，复合调配成果汁茶饮料。 融合沙棘果汁和沙棘茶叶的营养物质， 使营养价值更高、 更全面， 满足人们对沙棘果汁和沙棘茶的双重喜爱， 沙棘果汁与沙棘茶同饮。 解决沙棘产业单一的问题， 为我省沙棘产业开辟一条新的蹊径。
