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黄瓜胡萝卜番茄蔬菜汁饮料生产配方的研发
(3)杀菌灌装。脱气后要及时灌装，容器采用经过灭菌的250ml的饮料瓶.因为经过酸化处理复合汁pH<4.6，所以可采用常压热水杀菌，置于杀菌锅中，杀菌温度为90一95℃，保持25一3Qmin时间。迅速冷水冷却即为成品。(2)脱气。料液中本身含有氧，同时加工过程中与空气接触，引起空气的二次混人。为了防止制品氧化出现组织风味的变化，还须进行脱气操作。本实验采用的脱气工艺为:复合汁调配好之后，迅速加热使罐中心温度达到90℃。
(l)调制。通过正交试验确定最佳配方，按照配方中各种配料的比例进行调配。原料汁先行混合，稳定剂先加水加热溶化。然后，加人糖、酸、蜂蜜、稳定剂溶液，充分混合均匀。
操作要点:
三种原汁一混合一调配一脱气一灌装一杀菌一冷却\糖等T稳定剂--蜂蜜一产品
复合蔬菜汁的制取工艺流程
(6)热处理。影响VC分解酶活力的主要因素为pH值和温度。据报导，vC分解酶与vC反应的最佳pH为6. 70，最适温度为37℃。
(5)过滤。过300目筛网。
(4)打浆。按照黄瓜/水=l八的比例进行打浆。
(3)烫漂护绿。黄瓜切片预热后，加护绿剂(O尤L)，调整合适的pH值(PHS.2)，选择适宜的温度(so℃)和烫漂时间(3mln)，进行烫漂护色处理。
(2)预热。将清洗切片的黄瓜、迅速加热到80℃左右，以杀死附在黄瓜上的微生物，并破坏果胶酶、氧化酶(特别是VC分解酶)，稳定维生素，以有利于提高出汁率和营养素互补。
(l)选料。选饱满、无病虫害、无伤残、鲜嫩黄瓜，清洗、去梗、除杂质。
操作要点:
黄瓜一选料一清洗一切片一预热一烫漂护色一打浆~榨汁一过滤*热处理一冷却一黄瓜汁
黄瓜汁的提取工艺流程
(9)过滤。用100目筛过滤，滤去大颗粒物质。如果筛孔过大，大颗粒物质影响制品稳定性。
(8)榨汁。打浆后立即用小型榨汁机进行压榨。
(7)打浆。打浆时物料与水比例为1/2，在打浆中添加1%的柠檬酸可以防止产生凝聚。
(6)热烫。目的是钝化酶的活性，阻止胡萝卜素氧化分解，同时也可防止汁液凝聚，改善风味和稳定性。采用酸液热烫方式，热烫条件为在100℃，0.5%柠橄酸和0.3%VC的混合液中保持smin，然后，用蒸汽蒸14一1 5min(此过程须间隙排气)。加酸可以降低钝化酶的温度，间隙排气可以排除加工中的熟。
(5)修整切分。去除不易加工的部分，切成0.5一1cm厚的薄片。
(4)去皮。采用人工去皮法。
(3)蒸汽保温。低温(65℃)，长时间(7min)蒸汽保温处理。
(2)清洗。用净水洗净表皮附着的泥沙及其他杂物，除去根须。
(l)原料挑选。选择成熟度适中，表皮及果肉呈鲜艳红色或橙红色品种，无病虫害及机械损伤，农药残留量不超过国家食品卫生标准的新鲜原料，同时除去泥沙及其他杂物。
操作要点:
胡萝卜一原料挑选一清洗一蒸汽保温一去皮一修整切分--热烫(软化)一破碎打浆一榨汁~过滤~胡萝卜汁
胡萝卜汁的提取工艺流程
(5)过滤。采用200目滤布过滤。
(4)破碎打浆。将预煮好的番茄去掉不适合制汁的果蒂部位。然后，送人打浆机按照番茄/水=2/1的比例进行打浆。并连续通过100目筛网，得到番茄汁。
(3)预煮。实验表明，番茄预煮的工艺条件为温度80~85℃，时间Zmin，既能有效地钝化酶、软化组织、提高出汁率，同时又可避免产生炯煮味。
(2)清洗。将选好的果实用净水洗去附着在上面的泥沙、病原菌及残留农药。
(l)选果。选择色泽鲜红、香味浓郁、可溶性固形物含量5%以上的番茄作原料。
番茄汁操作要点:
新鲜番茄一挑选一清洗一预煮一破碎打浆一榨汁，过滤，
番茄汁的提取工艺流程:
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
本实验研究利用番茄、胡萝卜和黄瓜的特性和含有的保健、美容成分，运用最优化处理和酶解工艺技术，结合正交实验，探讨了生产复合蔬菜汁饮料的最佳配方和工艺参数，制成了一种风味独特、色泽诱人、营养丰富、保健美容的功能性饮料。
