火龙果-圣女果复合饮料配方研发制取工艺研究

根据以上试验可知火龙果、 圣女果复合汁饮料的最佳配方为， 复合果汁料比为火龙果汁与圣女果汁体积比3︰ 1， 脱脂奶添加量20% ， 白砂糖添加量4% 。 产品颜色为桃红色， 色泽清亮， 均匀一致， 流动性好，无杂质， 久置无分层和沉淀等现象； 其口 感细腻柔和， 滋味酸甜爽口， 具有火龙果和圣女果为主的复合风味， 奶味明显。 该最佳配方通过试制和评品获得了人们的满意， 且其生产方法简单可行， 为复合饮料的制备奠定了理论基础。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  135181823234、提供专业的技术培训和指导。
灌装量 5-100 适用瓶高 不限(mm)
火龙果圣女果复合饮料的调配：将火龙果汁、 圣女果汁、 脱脂奶及白砂糖， 在预试验的基础上选定各因素的不同水平进行正交试验 ， 按照正交试验确定的配方进行调配。 注意先将火龙果汁和圣女果汁按预先设计好的比例调配，同时添加一定比例的白砂糖和脱脂奶， 添加0.2% 的柠檬酸， 并加入适量事先已溶解好的明胶做稳定剂， 最后用无菌水定容、 搅匀。将调配好的复合饮料采用超高温瞬时灭菌机灭菌， 用真空脱气机脱气， 灌装封盖， 最后再将灌装好的瓶装饮料送入喷淋杀菌机杀菌， 制得的产品在37 ℃下存放7 d后， 对其香味、 色泽、 滋味、 组织状态4个方面进行感官评价打分， 并测定其酸度、 可溶性固形物含量（SSC） 及透光率， 分析确定各因素最佳水平， 挑选最佳复合饮料配比。
4、 在冲洗的前期，油中水分蒸发很重要，在冲洗油箱上应有蒸汽逸出的窗口。
火龙果汁及圣女果汁的制备：先将火龙果用清水清洗干净， 去掉表面杂质和最外层的皮， 去皮后有时再果肉上还有一层薄薄的红皮， 也要一并去除， 之后将新鲜的果肉切片； 将火龙果及圣女果分别与水按1︰ 1（kg/L） 比例用双螺旋榨汁机进行打浆榨汁， 并在70 ℃~75 ℃温度下浸提30m in， 其间用0.02% 的抗坏血酸浸泡护色； 最后采用8层滤布过滤， 即分别得火龙果汁及圣女果汁。
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操作要点
2. 膜浓缩系统，常温浓缩，提取液中的热敏性物质不会破坏，有效成分纯度高。
③全脂奶粉→溶解→脱脂→过滤→脱脂奶
主传动采用齿轮传动即开式组合传动，其效率高，噪声小，寿命长，维修方便，润滑充分，采用变频器对机器 的主电机转速进行控制，本机采用无级变频调速。
①火龙果→清洗→去皮→切片→护色→榨汁→过滤→火龙果汁
1.机电一体化 这是当前饮料机械设备发展的最重要的趋势。可编程序控制器普遍应用于饮料机械设备的控制系统中，大型设备采用计算机控制，故障自我诊断，有信号显示，实现了智能化。在线检测装置和计量装置配套完备，能自动检测各项参数，计量精确。集机、电、气、光、磁为一体的高新技术产品不断涌现。饮料包装设备的可靠性和包装线的协调性，直接影响到整条生产线的工作效率、生产成本和产品质量。
随着人民生活水平提高及食品意识的增进， 以及世界饮料市场竞争的加剧， 软饮料品种不断推陈出新， 而且也带来良好的经济效益； 水果蔬菜汁因其具有良好的营养价值、 保健作用及鲜艳的色泽将在饮料市场中扮演重要的角色。 火龙果和圣女果系人们喜欢的水果， 因此， 研究以火龙果和圣女果为原料， 按照一定比例混合， 再添加适宜比例的白砂糖、 脱脂奶得到一种风味独特的多功能天然绿色保健饮料； 并优化出最佳原料配比， 改善风味， 提高其适口性， 以期开发出一种适合当今人们生活所需要的绿色保健饮料， 为火龙果资源的开发利用和圣女果产品的开发提供一定的参考。
在这个眼花缭乱的时代，当消费者站在食品货架前，难免被迫接受一番视觉轰炸。过度“美化”的产品示意图与花哨的文字描述正在剥夺我们对饮料产品本身的关注，所以返璞归真的包装似乎更能引起我们的兴趣。
机酸、 维生素、 糖及矿物质等， 尤其是人体所必需的V C含量高达普通番茄的1.7倍， 是难得的“水果蔬
通过膜过滤技术，有效降低内脏提取物水溶液中的COD值并达到回收利用的各项标准，降低生产过程中所产废水的处理量，减少后端污水处理劳动量，回收利用膜过滤后的产水再次循环使用至前端生产，降低生产成本。为获得最为准确的实验效果，成都制定了一系列实验方案，选取最佳的实验方案进行实验。
火龙果又称红龙果、 龙珠果、 仙蜜果等， 火龙果美味可口 ， 营养丰富 ， 水溶性膳食纤维、 钙、 磷、 铁和维生素等含量丰富， 属于高纤维素、 低脂肪、 低糖类的“一高两低” 保健食品。 火龙果功能独特， 其含有一般植物少有的植物性白蛋白，对重金属中毒具有一定的解毒功效； 还有一种独特的成分花青素， 且其含量较葡萄皮、 红甜椒等果蔬中高， 具有抗氧化、 抗衰老的作用， 能抑制痴呆症的发生，目前已成为一种新奇、 优良的绿色保健食品。