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黑糯米乳酸饮料配方研发研制

来源:未知 浏览: 发布日期:2021-04-16 10:02【

1小时,糖化加酶量 7×l0 单位/ks 黑糯米。然后经离心 除去不溶杂质,所得黑糯米汁光亮透红,pH4 ̄5,浓度为 15%左右 。该汁可直接经灭菌,调配制成适宜 的饮料或进一步进行发酵而制得发酵乳酸饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  135181823235、设计在线再生清洗和排污装置,降低劳动强度和生产成本,提高生产效率。
膜过滤技术优势:
实验对制备黑糯米汁的工艺 进行验证 ,认为工艺是合理可行的 。黑 糯米汁的制备工艺最佳条为 : 65 ̄ C浸泡 2小时,在加水比 1 ; 5~7之间进行磨浆,然后煮沸 l5分钟 ,冷却到 80C 加入液化
玉米须提取液澄清除杂技术经过多次试验,试验数据稳定,试验效果可靠看,值得信赖。欢迎各位客户,咨询前往!
煮沸 的 目的是为了 使原 料细胞 组织 糊化 . 便于细胞 内物质的 充分溶出. 煮沸 时间短,则细胞组织不能充分糊 化,若煮沸时间过, 细胞 内可溶物 溶出达到平衡 , 不能再 被溶出 ,且 易使营养成 分固过分加热而破 坏 , 同时耗费过多热能 。实验对煮沸时间进行了 探讨,所得结果可见 ,煮沸时间15分钟为宜 。
3、具有一定的除菌效果,为后续灭菌节约了成本;
原料的加水比是翩备黑糯米汁的重要 因素 之一 ,加水 比夫 ,所 得 黑糯 米汁浓度小 ,还原糖少,不利于发酵的进行,H 产品风味差;加水比小,则黑躏米汁浓度太高,淀粉利用率低 ,产 量低,同时太浓亦不利于微生物的发酵和生长 本研究 不 同加水量进行磨 粉,加热煮沸 10分钟 ,加入液化酶 ,糖化酶进行液化 、糖化 各 1小时 .测 定所得黑糯米汁的还原糖量及浓度 ,所得结果可见 ,加水比在 1: 5到 1:7之间较好 .此 时还原糖量为 8-12% ,适台菌体生长和发酵产酸。
饮料生产设备高速度、高质量、高精度,向大型化发展 为了适应饮料工业大生产,以获取最佳经济效益的需要,饮料设备越来越趋向于大型化。多功能。同一台设备,可进行茶饮料、咖啡饮料、豆乳饮料和果汁饮料等多种饮料的热灌装;均可进行玻璃瓶与聚酯瓶的灌装。
黑糯米经过浸泡 ,可使细胞组织软化 ,细胞内容物溶出,有利于磨粉及液化和糖化,有利于提高原料利用率,实验时对不 同温度条件和不 同浸泡时间 的工艺条件进行了研究 ,最适 浸 泡 温 度 为65'C,时问 为 2小时,温度过高坝由于黑米过早糊化,不利于磨粉,温度过低, 则不利于细胞组织的软化和提高 原料利 用率 , 此外 , 浸泡 时间过 长,则设备利 用率低 ,周期 长,对生产不利 。
五味子膜浓缩设备:
精选优质颗粒饱满的黑糯米经清洗除去杂质,然后再浸泡、磨粉、煮沸、液化、糖化、离一 C-去除沉淀杂质 ,即可得到糯米汁,本实验重点对制备黑 糯米汁的工艺条件进行了研究和探讨。  ’
膜分离技术在发酵饮料的应用中主要体现在:
黑糯米一 清洗—一浸泡一 加水调浆一磨浆一 煮沸一 冷却——+液化—一 糖化一 离心一 黑糯米汁。
 (3)过滤分离过程为纯物理分离,对白醋的口感风味无影响;
黑糯米是我国古老名 贵的水稻 品种,深受人们的喜爱。黑糯米含有丰富的营养物质,其蛋 白质含量比普通白米高 6. 8 ,脂肪 高20 ,赖氪酸、苏氨酸等人体必需氨基酸含量高于一般普通 白米达 l5. 68 ,且富含维生素 E、B 、B2和锌、镁等微 量元 素“ 。 研究表明,黑糯米具有滋阴补肾、 明目 活血、缓胃养肝、 乌发养颜、延年益寿等功效 ,确为 理想的营养保健滋补品 。目前 ,有关黑糯米的深度加工还不很多见 ,开发黑糯米的新用途 ,具有一定 的意义 。

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