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豌豆苗饮料配方研发的工艺研究
碗豆，又名毕豆、回鹤豆、国豆、荷兰豆等。我国是世界上最大的碗豆种植国,碗豆苗是由碗豆种子萌芽长成的可供食用的碗豆小青苗，具有极高的营养价值。豌豆苗，别名龙须菜，学名，荷兰豆苗、豆苗。是一种以供幼嫩梢叶为食用的蔬菜，因形态像龙须，故在粤港澳地区称之为龙须菜。龙须菜的叶片较大，叶肉厚，纤维少，质地嫩滑，颜色翠绿，润滑可口。属于苗菜类，主要是食用碗豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。每100克碗豆苗中含胡萝卜素1.58mg、硫锌素0.15mg、核黄素0.19mg、抗坏血酸53mg、钙15.60mg,磷82mg、铁7.50 mg、蛋白质4.90 mg。从营养价值上看，明显比黄豆芽、绿豆芽要高。尤其是氛基酸的含量更比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍，甚至十几倍。
除此之外，无菌冷灌装技术在饮料生产中应用日益扩大。无菌冷灌装设备器源于英国，然后传播到美国和欧洲各国，主要应用于果汁行业，近十年已进入乳品和其他饮品灌装的市场。
物料接触部分均采用316L不锈钢材料制成，符合GMP要求。
挑选颗粒饱满且团滑的碗豆种子，将适量种子放于盘中用清水清洗之后，将婉豆浸泡于清水中浸泡，每日换水2次，7d之后碗豆开始发芽，15d之后碗豆生长成为15cm，长的碗豆苗。
除了以上四种常用的膜分离过程，另外还有渗析、膜反应器、膜法气体分离等。
挑选长度在15cm左右的碗豆苗，采后将碗豆苗放入清水中进行清洗，清洗要完全彻底，不能带任何杂质，将碗豆苗至于阴凉处待其将水分沥干，称重后剪碎，分别加入碗豆苗质量的2倍、3倍、4倍的水，将碗豆苗浸泡在水里对其固形物含量浸提，浸提结束后用妙布将碗豆苗内可容固形物挤出，将浸提液用过滤纸进行过滤，得到的滤液为澄清明亮且帝有绿色的浸提液。
（4）能耗相对较低。
酸度浏定采用试纸比色法，将不同酸度的碗豆汁饮料，用胶头滴管吸取一些滴在试制上，然后观察其颜色，之后再与标准试纸进行比色，从而准确测定其酸碱性。
1. 膜过滤精度高，彻底去除溶液中的大分子杂质，提高提取液的纯度；
可溶性固性物含量采用手持折光仪测量，分别从稀释倍数不同的浸提液，用胶头滴管吸取两滴滴在手持折光仅上，测定其固性物含量。
鼠李糖提取液膜过滤设备优势：
加水量对浸提效果也有一定影响，可知加水量为3倍时与加水量2,1,4倍均有显著性差别，且加水量为3倍时可溶性固形物含量最多，且加水量为3倍时与加水量2,1,4倍均有极显著性差别且加水量为3倍时可溶性固形物含量最多，综合实验与分析得知，当加水量为碗豆苗质量3倍时可溶性固形物含量最多，且此条件适合可溶性固形物含量的浸提，所以我们选择加水量为碗豆苗质量的3倍最为有利于对可溶性因形物的提取。
2. 省掉了白醋活性炭脱色环节，简化工艺的同时降低生产成本；
通过试验与分析，确定了碗豆苗饮料的最佳工艺参数为:碗豆苗汁饮料的最适提取温度为90℃，最适加水量为碗豆苗质量的3倍，碗豆苗汁浸提最适pH值为7碗豆苗饮料的最佳浸提时间为24h，现有的稳定剂中CAMC-Na对碗豆苗汁稳定效果最好，CMC-Na最适稳定剂量为0.125%.碗豆苗饮料最适加糖量为7%的蔗糖，最适加酸量为0.125%柠檬酸。
蓝莓汁在压榨工序中会带入大量的果肉、果胶、淀粉、植物纤维、微生物、细菌等杂质成分，由于蓝莓汁糖分含量高，微生物和细菌很容易繁殖而使红梅汁发酵变质，通过高温灭菌将造成产品变色和鲜味损失。传统的过滤方式（硅藻土、板框过滤等）不能彻底截留杂质，能起到暂时的澄清，在时间、温度、及电荷的影响下，溶解的杂质重新絮集，形成可见异物，造成蓝莓汁浑浊沉淀。
