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乳酸发酵香芋饮料配方研发的研制
香芋,为天南星科重要的块茎类经济作物之一,主要分布于热带、亚热带地区。我国香芋资源极为丰富,其块茎含有丰富的营养成分,乳酸菌能维持动物体内正常菌群,调节生物体的生理机能和增强机体免疫力,并在发酵过程中产生大量的乳酸等有机酸、多种氨基酸和酶等成分,形成多种新的呈味物质。乳酸不仅常作为食品的酸味剂,而且还有助消化的作用。此外,在发酵过程中,乳酸味还能降解某些原料的异味。由于乳酸菌的产酸、生香、脱异味作用,使乳酸发酵食品具有独特的风味。本文采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌按1:1比例混合发酵同时添加蔗糖,用正交实验寻找最佳发酵条件和风味并绘出发酵过程变化曲线。
果醋、果酒生产过程中，对最终产品的品质、口感、感官、货架期等等影响最明显的有以下几方面：
香芋汁的制作
老少皆宜，全方位覆盖消费人群
技术要点
五味子提取液通过预处理去除部分固性杂质（常用过滤方式有板框过滤/离心等），经预处理之后的料液经过膜分离进一步澄清处理，取澄清液进入浓缩膜系统，浓缩脱溶剂的过程中，脱掉部分小分子杂质，浓缩液继续后续工艺处理。如需要提高产品纯度和质量，在膜预处理之后，我们可以通过小分子超滤精确除杂处理，超滤液再进入浓缩系统，进行浓缩处理。
清洗:去泥沙、毛须;去皮:刀削去表皮,芽眼立即浸泡于水中防止褐变;
采用错流运行的膜澄清系统，利用膜的选择性筛分原理，截留固性蛋白、果胶、色素、细菌、酵母自溶物等，实现青梅酒的澄清分离效果。有效解决了产品“二次沉淀”、返浑、透光度不好等问题。
蒸煮:108℃30min;打浆:趁热,加水1:1;
机型小巧，立式结构，节省场地。
糖化:冷却至58℃加糖化酶(1g/1000ml),保温60—90min,还原糖为35mg/ml时停止。
灯盏花膜过滤设备优势：
灭菌:115℃灭菌15min备用。
“”膜工艺与传统工艺比较优势：
工艺流程斜面菌种→活化→一级种子液(42℃培养18-20h)→二级种子液(42℃培养18-20h)→接种香芋全汁(接种量2.5%)
如今随机械，是包装机中的一小类产品，从生产的自动化程度来讲全自动饮料生产线；随着我们的科技发展，饮料生产线也越来越趋向完善化，与此同时越来越多的企业也开始关注和使用自动饮料生产线。
菌种活化:将保存的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别接种于灭菌的牛乳中,42℃培养至凝乳(约24h)。再如此反复活化一次,备用。一级种子液:牛乳:香芋汁=1:1,10ml试管,121℃灭菌15min。二级种子液:牛乳:香芋汁=1:9,100ml锥形瓶(250ml),121℃灭菌15min。
http://mofenli.com.cn
结论
5. 孔径分布窄，分离精度极高，纳米级过滤；
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323‘1、为相关生产企业提供全面的技术分析，可制定全面的生产型系统方案；
