草莓乳酸菌饮料配方研发的研制

目前,已有草莓酸奶和草莓乳酸菌饮料研制的报道,但生产成本较高[1]。笔者以草莓、酸奶为主要原料,通过添加其他辅料,经混合、均质、杀菌等过程而制成的草莓乳酸菌饮料,不仅含有对人体健康的有益菌,而且有美容养颜的作用,既有酸奶独特的风味又有草莓很好的口感,且营养价值大大提高,满足了消费者对口感和健康的需求,降低了生产成本,可为草莓在乳品饮料方面的工业化生产提供参考。
（1）热浓缩体积较大，蒸汽等消耗量大，能耗高；
工艺流程
膜分离技术为新兴的高效分离技术，可实现果蔬汁原液在分子级水平的过滤，过滤精度0.001-0.1um，有效截留果蔬汁中植物纤维、果胶、色素、细菌、植物淀粉等杂质，实现果蔬饮料的过滤澄清。
操作要点:①草莓汁制备:市售1级新鲜草莓,无软化、腐败,清水冲洗除去表面尘土杂质,然后用0.1%磷酸钠溶液清洗,冲洗后进行破碎、榨汁,120目滤布过滤,最后采用胶体磨制得5.5%糖度的草莓汁。②稳定剂:稳定剂在使用前要充分化开,不存在凝块,研磨时温度控制在65～70℃。③酸牛奶:保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶1,酸奶不存在凝块,酸度为90～95°T。④草莓汁:在混合前要经过胶体磨研磨,使状态均匀、稳定,并过滤除去果汁中的粗纤维。⑤pH值:配料、定容后,控制pH值为4.0～4.2。⑥均质、杀菌:均质压力为18～20MPa,杀菌温度为70～90℃,时间为3～5min⑦灭菌、罐装:采用超高温灭菌法,温度为95～115℃,时间为1～4s,冷却至20～30℃,然后用无菌罐装机罐装。
1. 茶浸提温度：80-100℃
目前,已有草莓酸奶和草莓乳酸菌饮料研制的报道,但生产成本较高[1]。笔者以草莓、酸奶为主要原料,通过添加其他辅料,经混合、均质、杀菌等过程而制成的草莓乳酸菌饮料,不仅含有对人体健康的有益菌,而且有美容养颜的作用,既有酸奶独特的风味又有草莓很好的口感,且营养价值大大提高,满足了消费者对口感和健康的需求,降低了生产成本,可为草莓在乳品饮料方面的工业化生产提供参考。
“”中药口服液膜过滤效果图:
工艺流程
带渣的火龙果酒发酵工艺流程：
操作要点:①草莓汁制备:市售1级新鲜草莓,无软化、腐败,清水冲洗除去表面尘土杂质,然后用0.1%磷酸钠溶液清洗,冲洗后进行破碎、榨汁,120目滤布过滤,最后采用胶体磨制得5.5%糖度的草莓汁。②稳定剂:稳定剂在使用前要充分化开,不存在凝块,研磨时温度控制在65～70℃。③酸牛奶:保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶1,酸奶不存在凝块,酸度为90～95°T。④草莓汁:在混合前要经过胶体磨研磨,使状态均匀、稳定,并过滤除去果汁中的粗纤维。⑤pH值:配料、定容后,控制pH值为4.0～4.2。⑥均质、杀菌:均质压力为18～20MPa,杀菌温度为70～90℃,时间为3～5min⑦灭菌、罐装:采用超高温灭菌法,温度为95～115℃,时间为1～4s,冷却至20～30℃,然后用无菌罐装机罐装。
7. 膜浓缩的同时脱除小分子杂质，提高产品品质。

4. 保障性过滤，提高和保证了产品质量；
砂糖用量对饮料口感的影响。白砂糖用量设5%、6%、7%、8%、9%5个处理,观察混合后饮料颜色的变化和口 感,并进行评分。
5、膜浓缩脱水的同时脱出小分子无机盐，降低苦腥味和农残，产品纯度高；
酸牛奶添加量对产品的影响。酸牛奶的添加量设30%、32%、34%、36%、38%5个处理,观察调配后饮料的颜色 和口感,并进行评分。
8、膜的使用寿命长，一般可使用2-3年。
产品评分标准。以草莓汁、白砂糖、柠檬酸、酸牛奶 为试验因素,每个因素设5个质量分数来进行调配,对所有原料混合后以感官为标准进行综合评分,评分标准为:酸甜适中、颜色桃红、风味浓郁、无机械杂质、无凝块,呈均匀一致的胶体状为8分;风味浓郁、颜色粉红、有少量沉淀生成为7分;口感较差、颜色淡红、偏酸、有大量沉淀为6分;口感很差、颜色较淡、酸甜不适有涩味和其他异味、有明显分层的为 5分。
温州市尚运轻工机械有限公司是一家专业从事水果酵素生产设备厂家，也是国内最早一家专业从事有关水果类酵素生产设备公司，并给国内、台湾知名品牌提供全套设备，从清洗榨汁到储存发酵到调配灌装包装均达到国际标准。深得客户认可。我司提供以下服务：厂房设计、整套设备供应、无菌净化车间设计及安装、设备安装调试培训、专业从事酵素配方老师专业指导、实验室化验仪器提供等,并提供办理SC（QS）生产许可证所需行业企业标准资料文件。
结论
4. 机械强度大，耐磨性好；
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323
成都，已从事色素精制浓缩多年，技术成熟，经验丰富，期待解决您的难题！