猕猴桃汁糯米汁复合饮料配方研发的工艺研究

猕猴桃又称阳桃，果实肉肥多汁，香气浓郁，甜酸可口，且营养价值很高，特别是 VC含量极高，每百克鲜果肉含 VC78～ 410mg，含糖量 8％～ 15％，总酸 11～ 21，可溶性固形物 8％～ 10％，还含有人体所需的氨基酸及钙、镁、磷、铁、钾等营养元素。经常食用能生津止喝，理肺通气，增进食欲，对老年心血管病等多种疾病有明显的疗效，并能阻断癌细胞诱发物亚基吗啉与二甲基硝酸的形成，被誉为水果之王 [1]。我国猕猴桃资源极为丰富，具有很高的开发和利用价值。　　
玫瑰花瓣→冻干粉碎→醇提→粗滤→膜澄清→膜浓缩（玫瑰色素浓缩）→后续工艺

 超滤浓缩技术精制葡萄糖，生产工艺简单，流程短，可以有效去除糖化液中的脂肪、大分子蛋白质、纤维、色素等物质，经过膜组合过滤的糖液清澈透明，透光率达到97%以上，可以节省掉传统工艺中活性炭脱色工序，同时也可以大大降低前段助滤剂的用量，节省企业生产成本。
原料预处理选择风味正常、无霉烂、无虫蛀果实，用清水冲洗以除去原料表面附着的砂土、微生物或部分农药。然后用不锈钢刀去皮。
罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽，百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。罗汉果确实有清热润肺的功效，但中医文献中未记载罗汉果有养阴之功效，也无要回避何种食物的记载。现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。
榨汁将灭酶后的猕猴桃和水按一定比例放入螺旋榨汁机进行榨汁。
采用二次压榨的原因是基于榨汁的本质是提取水果中的可溶性固形物，第一次压榨后的果渣中还含有一定量的可溶性固形物。为了把果渣中的可溶性固形物尽可能多的提取出来，使果渣含糖量降低，用常温水或回收冷凝水（一般不超过80℃）按渣：水=1：（1～2）的比例（质量比），在加酶或不加酶的条件下浸提20～40min，再进行二次压榨。采用二次压榨工艺可使出汁率增加5%～10%。
糯米汁的制取
传统注射剂的制备工艺流程：
浸泡糯米经去杂淘洗干净后，加清水浸泡，使其充分吸收水分，便于蒸煮。浸泡前要将浸米容器进行杀菌，水面一般超出米面 10～ 15cm左右。浸好的糯米要求米粒完整，呈白色，用手搓米成粉状，含水量为 24％～ 29％。
4.采用错流工艺设计，不易堵塞，可实现自动化控制，利于管理和维护；
http://www..com 4冷却将蒸好的米饭用冷水淋冷，以降低品温和淋去饭粒间的粘物，以利于接种后微生物的生长，品温应控制在 20～ 25℃左右，沥干水后，使米粒分散。

发酵在糖化后的米饭中加入添加量为干米量 15倍的冷开水，轻轻搅拌均匀，然后加入为干米量 0☆ 自动化程度高，降低劳动强度和减少劳动成本。 03％～ 0 1％的酵母菌，在 30℃下密封发酵 10～ 13h后，观察发酵结果：汁液醇香味浓郁，无异味，饭粒呈乳白色，测定其汁液可溶性固形物含量为 16％～ 18％，总酸为 0.2％，酒精约在 0.3～ 0.5度之间。


3、饮料生产线机头减速箱的维修及保养方法：第一次使用在三个月左右将减速箱里的机油放净，用柴油或汽油将减速箱里面清洗一下，放净后将新的润滑油加 至观察窗的中间即可。(每一个月要注意润滑是否太少)。以后每年将润滑油换一遍就可以了。润滑油太多可能引发减速箱发热，电机负荷过大导致电机保护开关跳开。润滑油太少可能引发减速箱发热，噪声增大及减速箱绞死而报废。
由于猕猴桃果汁中含有猕猴桃碱、果胶物质和蛋白质等不溶性物质，在酸和热力作用下会产生大量的絮状物，久置后易生成沉淀，影响产品质量。因此，需要加入稳定剂才能提高稳定性。本试验在复合饮料中分别加入黄原胶、果胶、 CMC－ Na、 PGA及其复合稳定剂，并采用几个不同的浓度对比，观察其稳定情况，稳定剂是一种亲水性较好的高分子化合物，加入稳定剂可提高饮料的粘度，保护胶体，防止凝胶胶凝而沉淀，从而提高饮料的稳定性。采用 0.1％黄原胶＋ 0.1％ CMC－ Na复合稳定剂对产品的稳定效果较好。
发酵饮料澄清前后效果图：
高压均质对复合饮料口感和稳定性的影响　　
2.考察膜实验中通量变化情况和膜清洗恢复情况。

2.节约能耗，膜浓缩能耗只相当于蒸汽浓缩的1/5;
本实验因采用了含酸量较高的猕猴桃汁和含糖量较高的糯米汁，以等量混合，故成品不需外加甜味剂和酸味剂。使用黄原胶和 CMC－ Na复合稳定增稠剂可以获得良好的贮藏稳定性。其最适用量为：黄原胶 0.1％， CMC－ Na 0<p style="text-align: left;">大量奶茶饮品店杂七杂八的小用具： 1％。由于产品在温度为 60～ 70℃，压力为 20～ 25MPa，连续二次均质，以及采用 90℃恒温 20min常压杀菌方式，从而保证了成品的色、香、味，保持了复合饮料的营养价值和保质期。

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