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西瓜草莓番茄复合果蔬汁的研制
复合果蔬汁饮料是一种融天然、营养、保健、方便为一体的新型饮料，具有营养丰富、风味独特等特点，深受广大消费者的青睐. 西瓜瓤甜多汁，含有多种人体必需的氨基酸 ，有浓郁的水果芳香. 草莓含有大量的氨基酸等营养物质，能消除细胞之间的松弛和紧张状态， 对脑和智力的发育有重要作用 . 番茄富含除多种人体所需的元素外， 还富含番茄红素， 具有多种生理功效 . 果蔬之间的复合， 既实现多重营养，又弥补了单一果汁和蔬菜汁口感不足的问题. 本文采用单因素和正交试验方法，确定西瓜、草莓、番茄复合果蔬汁的最佳配方及制备工艺，为复合果蔬汁的产业化开发提供技术支撑.
“”膜工艺与传统工艺比较优势：
西瓜汁、草莓汁、番茄汁混合 → 加入白砂糖、柠檬酸、卡拉胶混匀 → 均质离心 → 加入果胶酶 → 得到混合澄清果蔬汁 → 灌装 → 杀菌 → 冷却至室温 → 成品
二、灌装部分
（ 1） 草莓的清洗消毒. 将挑选好的新鲜、无腐烂变质、八九成熟的草莓， 用流水清洗后放入 0. 3％ 盐水中浸泡 3 min，然后用流水冲去残液.
不同的饮料生产线工艺需要不同的饮料机械设备，下面介绍几种在饮料生产过程中通用的和常用的机械设备。水是饮料生产中用料最大的原料，而且水质的优劣对饮料的品质影响极大。因此，必须对水进行处理以满足工艺要求。通常按其作用把水处理设备分为三类：水的过滤设备、水的软化设备和水的消毒杀菌设备。
（3） 草莓汁的打浆. 将烫漂过的草莓取出后，按草莓∶ 水（ 1∶ 1，质量比） 的比例打浆.
饮料生产线深加工已随我国原料的市场的提升成为中大型企业投资的热点，响应健康饮品及理念的主题，链条经济的发展愈演愈烈，不但使因科学发展而带来的健康消费根植与人们心中，更实际的造福人类的健康福音。
（5） 番茄的打浆. 将切成条的番茄按番茄与水按质量比 1∶ 1 打浆， 然后加热至 70 ℃ ， 以激活其中的果胶酶，保持 8 ～ 10 min 后迅速冷却到 30 ℃ .
1. 膜过滤精度高，彻底去除溶液中的大分子杂质，提高提取液的纯度；
（7） 西瓜、草莓、番茄复合果蔬汁的灌装杀菌. 将复合果蔬汁趁热灌装到玻璃瓶中， 迅速加热至 80 ℃ ，杀菌 15 min 后封口，杀菌后快速分段冷却至 30 ℃ .
蓝莓→打浆→细磨→过滤 ↓↓ ↓
西瓜汁添加量对复合果蔬汁品质的影响：西瓜汁的添加量对复合果蔬汁品质随着西瓜汁添加量的增加， 复合果蔬汁的感官评分先升高后下降. 当西瓜汁添加量为 32％ 时，果蔬汁的感官评分最高， 这时果蔬汁口 感细腻， 酸甜适中. 当西瓜汁添加量继续增加时，果蔬汁中西瓜香味过重，口感过甜，掩盖了另外两种原料的口感和气味，降低了复合果蔬汁的口感，色泽也由橘红色变成暗红色. 因此西瓜汁的最适宜添加量为 32％ .
酱油除杂设备除沉淀膜分离技术：
增加后下降. 当草莓汁添加量为 20％ 时，感官评分最高，此时果蔬汁酸甜适宜， 香气宜人. 草莓汁添加量的增加会导致果蔬汁的口感过酸，这是因为由于草莓是偏酸性水果， 果香味浓郁， 而过大的添加量对果蔬汁的口感和气味影响较大. 因此草莓汁的最佳添加量为 20％ .
难点分析：热的茶水，澄清透明，但放凉后，茶水会变得浑浊，俗称“冷后浑”，特别是红茶和乌龙茶，浑浊更明显。浑浊物的主要成分为茶多酚和咖啡碱的络合物，由此形成的茶乳酪。
感，含量过低或过高都不能达到令人口感愉快的效果，所以番茄汁的最适宜添加量为 16％ .
多糖提取膜浓缩工艺流程：
柠檬酸添加量对复合果蔬汁品质的影响
ü 膜可反复清洗再生使用，使用寿命长达2-3年，减少消耗成本；
当柠檬酸含量为 0. 04％ 时，果蔬汁的酸味较弱，果蔬汁仅有甜味； 当柠檬酸添加量为 0. 10％ 时， 果蔬汁酸甜可口，感官得分最高；当柠檬酸添加量为 0. 12％ 时，果蔬汁的口感过酸， 果蔬汁失去了特有的风味. 因此柠檬酸的最适宜添加量为 0. 10％ .
3. 常温过滤取代热灭菌，保证产品品质；
结论
桑葚醋、苹果醋、柿子醋、刺梨醋、山楂醋、枣醋、木瓜醋、蓝莓醋、蒜醋等果汁类发酵醋。
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