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大豆苹果乳饮料配方研发的研制
大豆作为我国第一太植物蛋白资源， 营养成分十分丰富 ， 必需氨基酸含量接近或高于 ＦＡ０／ＷＨＯ建议的理想组成 ，大豆脂肪富 含不饱和脂肪酸．易于阻止胆圃醇在血管 中抗积 。 苹果采 用新疆 产阿克苏虹 富 士 ，其风味优 良． 香气宜人 ， 富 古维生素类和矿物质 ， 将 两类原料经复合制成饮料，其风味极佳，是一种互朴型营养饮料 ．具有广阔的市场前景 。
枇杷酒具体生产工艺：
工艺要点及最佳工艺条件的确定
膜是一种具有特殊选择性分离功能的高分子材料，利用机械筛分原理，根据物料分子量大小、形状、构象及电极性等特性实现固液分离或者不同分子量大小的分子分离。
去腥 、磨 浆：生大豆磨浆后有一种令人难以接受的生腥 味， 因此采 用湿热处理 的方法 以解决上述矛 盾。 将 经浸泡后的大豆用 清水洗净后． 采用 常 压蒸汽燕 ２０ｍｉｎ， 然后进行磨浆 。
膜工艺优势：
果 汁及糖 的添加:添加果汁可 以使产 品营养更加全 面， 风味更加协调 。 添加糖可满足人们 的嗜 好性需要 ， 为消费者普遍接受 。 表中列 出了不 同果 汁及糖的添加量对产品风眯的影 响 。由 以上 表确定舔加 １３％ 的苹果原汁 ， 糖的添加量为 ９％，其余 为豆汁 ，产品的风味与口感均较适宜。
澄清过后的蓝莓汁进行灭菌处理后，久置无沉淀，色泽无明显变化。经检测，有效成分含量符合客户要求，并且各项指标均符合饮料检测标准。
均 质:为 增 强体 系 的稳定性 ， 必须 梅其 蛋 白颗 粒微细化。 通过一系到的试 验 。 确定 了均质的最适温度及压力 。以上试 验说 明 ，均质不可采用过高的温度 ，原料的较 高温度加上 均质过程 中的升温 ， 会导致蛋 白质的变性 。 当 品温在 ２５ｑｃ左右时 ，均质较合适。 均质压力 不能过低 ，否则会 使蛋 白质颗粒 微粒化不充分 ，因 而均质采用 ２５ｑｃ料温 ，３０Ｍｐａ均质两次 。
实验结果:
结果与讨论
1、超滤膜分离纯化有机酸类，苷类，生物碱类，黄酮类，多糖类化合物；
这是绝大部分蛋 白质的等 电点。我们设计复合计的 ｐＨ值在 ３．８， 但在该 ｐＨ条件下 ， 仍可能是某些少数蛋 白质的等 电点。 随着保存时问 的延长 ， 这些极少量的蛋白质会聚集成较大 的颗粒而沉淀下来 。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323此生产线适合于牛奶，各种果汁饮料，发酵饮料的新品研发与样品制作。模拟工业化生产要求，在线杀菌，均质，无菌灌装，是集加热，杀菌，冷却，均质，无菌灌装为一体的半自动生产线，可对数据进行采集，高效模拟工业生产，对产品质量检测，评估有很好的科技创新作用。
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