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乳酸菌发酵果蔬饮料配方研发的制备工艺
现代微生物学揭示了乳酸菌对人体健康有益的作用机理，具有营养保健作用的乳酸发酵食品更加受到消费者青睐。发酵型果蔬汁饮料主要原理是利用微生物来发酵单一或复合鲜果蔬汁，发酵后调味而成。其优点有:提高了营养价值、去除了生涩味、增加了发醉香味、口感怡人、酸甜适口.产品技术含量高、不易仿冒等。将经过加工处理的果蔬汁经乳酸菌发酵之后，由一般的营养食品发展成为具有特殊疗效作用的功能性食品，对其进行深人的研究与开发利用，对于提高人民健康水平、搞好果蔬原料的综合利用、增加饮料品种有着积极意义。
纳滤操作起到浓缩和纯化作用,操作压力对纳滤通量产生较大影响,浓缩倍数、操作方式同样影响纳滤膜分离性能,采用循环式较间歇式省时节能。
原料选择--清洗--处理(去皮、去核、修整、切分)--预煮--打浆--榨汁--粗滤--精滤--均质--杀菌--混合
<p style="text-align: left;">大量奶茶饮品店杂七杂八的小用具：
将活化好的菌种接人无菌的混合果蔬汁中，以加糖量、接种量和发酵时间为三因素，进行三因素三水平正交试验，各因素所取水平见表1，并根据正交试验绘制出上述三因素与指标产酸量、可溶性固形物含量、pH、乳酸菌、感官评价的趋势图。
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感官评价方法
2. 膜浓缩系统，常温浓缩，提取液中的热敏性物质不会破坏，有效成分纯度高；膜浓缩膜的孔径小，能将微溶于水的CaSO4完全截留，提高鼠李糖的纯度。
（2）膜通道较窄，抗污染能力较弱。
实验选择胡萝卜、苹果作为发醉原料，利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1：1混合发酵而获得的一种新型保健乳酸菌饮料。胡萝卜含有丰富的具有较高营养价道和疗效作用的胡萝卜素，在人体内转化为VA,V、具有保护视力、养颜和促进儿童生长发育、降低血压、血脂的功能，补中健食，养胃益脾，增强机体抗病能力，还具有抗癌、防癌之功效。由于胡萝卜本身味道有些人不习惯.为了掩盖其原有味道，又保持它的天然营
目前，膜分离技术是一种新兴起的膜分离技术，该技术节能环保，过滤精度高，广泛用于果酒果醋澄清过滤，大大提高产品品质。
果蔬汁，风味独特。通过正交试验筛选出最佳的发酵工艺条件:加糖量10g/100mL，接种量0.5x 106 cfu/mL,
4、采用错流运行工艺，无需添加助滤剂，不会引入新的杂质，彻底解决污染堵塞难题；
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323◇ 较高的脱盐率和水回用率，可截留粒径几个纳米以上的溶质。
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