芦蒿菠萝香型饮料配方研发的工艺研究

芦蒿原名蒌蒿,菊科蒿属,多年生宿根性草本植物。因娄蒿谐音,又多与芦苇伴生,俗称芦蒿。芦蒿原为野生植物,叶羽状深裂,叶缘有细齿,叶面无毛,茎的上部于9月中旬抽出直立的花枝,头状花絮。10月开花,花为黄褐色,瘦果细小具冠毛,成熟时随风飞散,可萌发成苗。多分布圩堤浅滩洲地潮湿地区,适应性好,抗逆性强,耐瘠薄、旱涝、盐碱;国内国外均有分布。我国主要分布在长江中下游地区;东北、华北和中南地区也有分布。日本、朝鲜和俄罗斯西伯利亚东部也有分布。现已作为时令性蔬菜种植。栽培芦蒿多用无性繁殖。江苏省南京市八卦州乡,芦蒿种植面积达3.5万亩以上,已形成规模化野菜生产基地。芦蒿营养丰富,富含纤维素,香脂成分、多种维生素和矿物质,具有清热、生津、止血、消炎、镇咳、化痰、平抑肝火、预防牙病和喉病及便秘等药用功效,近年来发现其对肝炎有很好的疗效。因含丰富的芳香油(C6H16O),具有独特风味。尽管国际国内对芦蒿的开发利用已有所重视,但多见它的栽培技术,对芦蒿的矿物元素的测定鲜见报道。本文通过毛细管电泳法测定芦蒿5种矿物元素含量,为集约化种植芦蒿,拓展鲜蒿销售,为深加工进行饮食品,医药品开发提供科学依据。
番茄→预处理→榨汁→固液分离→单效或多效浓缩→浓缩番茄汁→后续工艺

e.安装前才拆开包装袋
工艺流程
保健酒药酒超滤膜分离工艺
工艺流程原料选择→清洗→摘叶→切断→汽蒸→打浆→胶体磨→酶处理→过滤→澄清→巴氏灭菌→冷却→芦蒿汁。
酵母抽提物超滤操作,可看作纳滤过程的预处理过程,操作压力和操作时间及料液流速对超滤通量均有很大影响。
制备芦蒿汁以新鲜的芦蒿为原料。挑选品种优良、成熟度适宜、新鲜的芦蒿。采用人工漂洗或QXJ-800蔬菜清洗机漂洗以去除芦蒿的泥土、灰尘、微生物等。用含盐2%的食盐水溶液浸泡原料10￣20min可清除其上的病菌、虫卵和残留的农药。接着用清水漂洗一次可去除其表面的盐水和进一步清洗。干净后用0.1%￣0.2%NaOH溶液在40￣50℃处理15min,用菜刀把芦蒿切断。然后采用微波加热(中火,额定输出功率为480W)原料1min,以清除90%的残留农药,杀死微生物,破坏氧化酶的活性,去除组织中的部份气体,使其保持原有的色泽和维生素。微波加热前加入0.01%的Vc,有利于风味物质的渗出。这样,克服了传统果蔬加工用沸水烫煮以杀死部分微生物和钝化酶导致大量的水溶性营养成分(如维生素等)流失的问题。然后将它立即投入冷水冷却,避免残留的余热使其可溶性物质变化,色泽变暗及微生物繁殖。将冷却过的原料倒入DT.2-5型打浆机、加水适量(淹没芦蒿为宜),打浆,然后可用JMS-130变速胶体磨磨细。经研磨后,叶肉组织结构完全破坏,果胶、糖分、氨基酸、挥发油、脂肪等有机物质充分析出,形成质地均一、细腻的芦蒿浆。这种研磨,还有利于提高饮料的稳定性。因为饮料的稳定性与粒子半径的平方成正比,粒子越大,则越易沉降分离;酶处理:在芦蒿浆液中添加0.013%的精制果胶酶,在45￣50℃水浴中处理1h,pH值4.2,可得到组织细腻、体态均匀一致的芦蒿浆料。因为加入的果胶酶可有效分解芦蒿中的果胶物质,使芦蒿汁粘度降低,容易榨汁、过滤,提高出汁率;巴氏灭菌、冷却:芦蒿浆巴氏灭菌(60￣63℃、10￣20min),破坏果胶,去除芦蒿的生青味,有利于芦蒿-菠萝混合汁的口味质量,然后迅速冷却至室温,减少有效成分的破坏。
ü 纯物理过程，无需化学反应，无二次污染；
菠萝汁的加工工艺及其感官指标原料选择→清洗→切端、去皮→切成块→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却→装瓶↑容器消毒←容器清洗
针对上述问题，根据多年的膜分离技术应用经验，把先进的膜分离技术应用到无花果酒生产工艺中，利用膜分离特性有效分离出果酒中大分子蛋白、植物胶体、淀粉、纤维、微生物、细菌等杂质成分，最终得到高品质产品。
原料选择:可选二座果实和一座小果,生产罐头和果脯的边角料,即充分利用不能进行其它方法加工的不规则小果。要求无腐烂果,无病虫害果,成熟度在8￣10成均可;
6. 膜再生清洗容易，维护成本低，膜浓缩的成本只有热浓缩的1/5左右，降低了企业的生产成本；
切端、去皮:因皮中含有较多的蛋白酶和单宁物质,处理不当,会影响产品质量,所以要把果皮去除,采用手工操作;榨汁:把去皮的菠萝切成块,送入螺旋榨汁机榨汁,把第一次榨汁后的果渣,加少量清水搅拌均匀后,再重榨一次,以提高出汁率。
☆枇杷酒浑浊的原因：
脱气:料液中本身含有氧,同时,加工过程中不断与空气接触,引起空气的二次混入。为除去料液中的氧和空气,防止或减轻天然色素(很不稳定)、Vc及香味的氧化降解,去除附着于悬浮微粒上的气体,减少微粒上浮保持外观良好,减少瓶装和杀菌时产生泡沫,减少对马口铁内罐壁的腐蚀,料液也需脱气,采用真空脱气法,将进行酸度调整,加入柠檬酸量为成品的1%的果汁,通过脱气器的液面控制伐,从喷管喷入容器内,在640￣870kPa真空度下进行脱气,然后在出口处,由螺杆泵吸出已脱气的果汁。时间为10min;杀菌:果汁杀菌采用瞬时杀菌法,设备用热交换器,一般采用条件是93℃,保持15￣30s;
番茄汁浑浊沉淀的原因：
感官指标色泽呈半透明黄褐色。滋味及气味:具有菠萝的芳香味,无苦涩味及其他异味。
（2）提取液热浓缩过程中，对有机溶剂的损失较大，增加了生产成本；
工艺流程
灌装阀由气动阀控制，灌装精度更高。
工艺要点
鹿血酒简介
水处理:为除去水中固体物质,降低硬度和含盐量,杀灭微生物及排除所含空气,原水通过砂滤棒过滤器和活性炭过滤器处理后得到的水可作为饮料生产用的净水,并符合世界卫生组织所规定的饮用水标准;
“”膜浓缩设备：
脱气:与制汁脱气相同。只是脱气压力一般为0.05MPa;
番茄汁澄清浓缩设备

 1、超滤膜精滤彻底去除回收黄水中大分子蛋白，滤液中低聚糖纯度高；
本试验较好地完成了芦蒿-菠萝汁天然饮料工艺参数设计,为进行批量生产芦蒿-菠萝汁香型饮料提供了可靠的参考数据。在芦蒿-菠萝汁香型饮料中加入糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等)一类食糖替代品,可避免因食用蔗糖(甘蔗糖、甜菜糖)而引起的血管硬化、身体发胖等。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323未来几年，中国饮料、啤酒行业都要进入整合的关键时期。这期间，企业的合并重组将更为频繁。无论是饮料还是啤酒，都将会进一步形成巨型企业，并占据更大的市场份额。与此相适应，包装机械将向多功能和单一高速两个方向发展。
饮品配方升级开发 http://jwtcccc.pf114.com.cn/