杏沙枣复合果醋饮料配方研发的研制

醋酸饮料富含醋酸，乳酸，糖，肽类等多种营养成分，长期饮用能降低血压，防止动脉硬化，消除疲劳，增加食欲，恢复体力，有很好的保健作用，现国内市场上该类产品品种少，产量低，不能满足人民生活需要。
经膜脱出的水无色、COD值低，可回用于前工序使用，降低污水量。典型应用：低浓度的木糖、麦芽糖、白藜芦醇、山梨醇、木糖醇等的解析液浓缩，电镀废水的处理回收，其他各行业低浓度有价成分的回收。
操作要点
玫瑰色素膜浓缩设备优势：
加热浸提:按料重 6 倍加入纯净水，在 75℃~80℃ 的温度下保温浸提 6h~8h，以确保沙枣营养物质的浸出。
以压力为推动力的膜分离技术又称为膜过滤技术，它是深度水处理的一种高级手段，根据膜选择性的不同，可分为反渗透(RO)、纳滤(NF)、超滤(UF)和微滤(MF)等。
酵母工作发酵剂的制备:由于酿酒干酵母含水仅 4.5%~5.5%，此时的酵母处于一种休眠状态，要使其恢复活性，必须让其复水以达到正常的含水量，将活性干酵母以 10％浓度加入 5％的白砂糖溶液中，搅拌均匀，每隔 5~10min 搅拌一次，温度为 28℃，约15~30min即可。   
4、将发酵液中的菌液进行回收再次利用，而清液进行后续处理成成品。最大程度的减少资源浪费。
酒精发酵
2、均质过滤，有效成分损耗少；
醋酸发酵 :采用液态深层发酵法。醋酸菌接种量为 10％，醋酸发酵阶段是醋风味物质形成的主要阶段，因此，在整个发酵过程中要注意控制好温度和通风量，使醋酸菌始终保持高活力。 前期:通风量为 1:0.02 体积比／min，温度为 35～36℃，时间 24h。中期:通风量为 1:0.04 体积比／min，温度控制在 36~38℃，时间为 16~20h。后期:通风量应降低为 1:0.02 体积比／min，温度 34~35℃，时间 24h 左右，经测定（以醋酸计）总酸量达 4.0％以上且酸度不再上升时终止醋酸发酵。
桑葚酒（发酵后）→卧螺离心机→袋式过滤器→桑葚酒澄清分离系统→灭菌
杏复合果醋饮料的调配:（以 10l 计算）经多次试配得出按以下比例调配，经杀菌、冷却后制得的成品风味最佳，果醋固有的刺激性酸味和气味被较好地抑制，同时具有浓郁的果醋及杏沙枣天然芳香。杏沙枣复合果醋 2l，鲜杏汁 2l，鲜桃汁 1l； 白砂糖适量（调节饮料糖度为 10％），蜂蜜 100g； 柠檬酸适量（调节饮料 pH 为 3.0~3.5） 蛋白糖 10g ；异基麦芽酚 5g；加纯净水至 10l。灌装，在 85℃/30min下杀菌，即得成品。   
传统的对乳清液处理方式采用的是真空蒸发，浓缩液经喷雾干燥成为约含73%乳糖、12%蛋白质和12%矿物质的粉状物供饲料用，但营养价值有限。膜过滤技术的出现，已成功地用于乳品及乳清液的处理。选用具有合适切割分子量的超滤膜，就能同时使乳糖和矿物质在膜的渗透作用下随滤液而除去。使得膜过滤产物的截留液中蛋白质浓度大大提高，再将富含蛋白质的截留液进行真空蒸发和喷雾干燥以除去多余水分，其中的蛋白质质量分数可提高到60%，成为一种优良的动物饲料添加物。如果将乳清液的膜过滤过程做进一步改进，使超滤与重过滤技术相结合，将截留液中所含乳糖与矿物质更多地洗出，如此形成的截留液再经蒸发浓缩，则其中的蛋白质质量分数可高达约85%。
从保健角度上分析，据中医认为，杏具有生津止渴，润肺定喘之功效，适用于老年咳嗽，虚咳气喘。沙枣具有健脾止泻，用于脾虚，消化不良，肠炎，痢疾，慢性支气管炎，神经衰弱，烧伤等治疗。从营养及风味角度上分析，小白杏肉色淡黄，汁多，肉质软紧，溶质，风味甜，富含蛋白质，矿物质，维生素及粗纤维。沙枣肉质浅黄白色，质地松软，营养物质含量丰富，其中蛋白质远比一般水果类高，并含有人体 8 种必需氨基酸，多种维生素（如抗坏血酸，尼克酸，硫胺素，微量核黄素，胡萝卜等），矿物质及有机酸等。沙枣果肉中蛋白质，矿物质及各种维生素都高于杏，尤其 VC 高出杏 42 倍多， 将沙枣与杏复合，能够增加饮料中的蛋白质、矿物质及维生素等的含量，从而使杏沙枣复合果醋饮料中的营养物质含量更丰富，保健功能更突出。
枇杷酒、葡萄酒、枇杷酒、青梅酒、樱桃酒、生姜酒、荔枝酒、杨梅酒、刺梨酒、苹果酒、无花果酒、山楂酒、木瓜酒、橄榄酒、猕猴桃酒、蓝莓酒、茶酒等果子类发酵酒和配制酒
当外界温度降至杏冰点以下时，杏组织中的水分在细胞间隙处开始形成冰晶体，冰晶体首先是由自由水形成的，起初体积很小，而在较长时间的冷冻过程中，水分不断从原生质和细胞液中脱出，通过细胞膜进入细胞间隙，与冰晶体相遇而结冰，从而冰晶体越来越大，致使细胞组织乃至原生质遭受机械损伤，果实组织间的结合力变弱，更有利于提高杏的出汁率。由于整个取汁过程是在低温下进行的，大大减少了杏果实中芳香物质及营养成分的损失，从而提高成品中杏的芳香。将杏置于-15℃~-18℃的冰柜中，冷冻 10~15d，经过缓慢加热解冻后，出汁率明显提高。
6、选用304或316L不锈钢卫生级材料，符合QS及GMP等要求；
采用冷冻榨汁法提取杏汁，能够提高杏的出汁率，有效地解决了杏极易腐烂，不耐贮藏的特点，从而延长了加工原料的供应时间。选用杏、沙枣为原料加工成复合果醋饮料，其目的是为了增加饮料的风味、口感，提高饮料的营养保健价值，同时为合理开发新疆丰富的野生果实资源提供一种新思路。 4.3  蜂蜜、蛋白糖、异基麦酚、柠檬酸等作为调味剂和增香剂，能有效地抑制了果醋中的刺激性酸味和刺激气味，增加产品香气，使果醋饮料能够被更多的消费者所接受。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘发酵饮料澄清前后效果图：
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