香蕉橙混合果汁酸乳饮料配方研发的研制

香蕉和橙都是我国华南地区的常见水果营养丰富价廉易得。香
蕉性寒能清肠热味甘能润肠通便
可
治疗热病烦渴等症且
能缓和胃酸的刺激保护
胃黏膜橙子能帮助消化、增强抗病菌感染还有促进新陈代谢、防止抗坏血病等辅助治疗作用。

饮料生产线设备的出现，为我们的生产生活带来了很大的帮助，在我们生活的周围，很多产品层出不穷，这些产品对我们的生活带来了很大的帮助。这些都归功于饮料生产线的生产，因为饮料生产线的效率高，是现在非常有力的生产设备，饮料生产线设备就是一种非常优秀的设备，那么我们在使用它的时候应该怎样去简单的维修呢?
方法
☆ 膜组件填充面积大，渗透量大，占地面积小，可减少硬件设施的投资；
菌种的活化、扩大培养：采用新鲜的燕糖原味酸奶作为发酵剂活化 2~3次以达到发酵活力要求根据试验需求进行适当的扩大培养。



（4）传统工艺，人工劳动强大，增加了大量的人工成本；
香蕉护色：香蕉果肉在 90~100 ℃的热水中热烫2 min使
果肉组织变软然后倒
进组织捣碎机中打浆制成香蕉汁
加入柠檬酸和 Vc 进行护色处理。并研究了不同比例的柠檬酸和 Vc 的护色效果。
6、选用304或316L不锈钢卫生级材料，符合QS及GMP等要求；
混合果汁不同的配比对产品的口味和品质有着重要的影响。香蕉橙混合果汁总量初步定为30%研究采用不同的香蕉橙比例谈到这里冲瓶机对于不懂行的人可能会会意错误，冲瓶不同于罐瓶，它起到的作用仅仅是对装饮料的瓶内进行清洗工作，只要是瓶装饮料、矿泉水、可乐等液体灌装生产，都需要对塑料瓶、玻璃瓶、易拉罐等内部及外部进行清洗，当然不同类型的器具需要选择不同类型的冲瓶机，冲瓶机采用喷淋式原理冲洗瓶内外，并自动滤干瓶内残留水份，清洗后空瓶符合卫生要求。所以在饮料生产中冲瓶机必不可少，随着技术的发展，越来越多的饮料灌装机都把冲瓶机和灌装机以及旋盖机整合在了一起统称为三合一灌装机（冲瓶、灌装、旋盖）全自动灌装机从每小时2000-24000瓶/小时不等，各种规格可根据客户需求定制大小。
在发酵温度为 42 ℃接种量为 6%的条件下发酵 4hpH 为自然的条件下试验考察了混合果汁添加量、蔗糖添加量、奶粉添加量等单因素对酸乳饮料的影响然后按照正交表进行正交优化试验如最后根据产品的色泽、气味、口感、组织状态进行综合评分各项指标均占 25 分。选定 10 人作为感官鉴定小组对饮料的色泽、气味、口感、组织状态进行品评采用极差分析法确定最佳原料配比。







饮料生产线发展历程
由于香蕉果肉中含有单宁物质和多酚氧化酶易与空气中的氧发生酶促反应而褐变影
响产品的颜色破坏产品的风味和营养。维生素 C、柠檬酸是食品加工中常用的护色剂加入
香蕉果肉质量 0.5%的柠檬酸和维生素 C对
其护色效果进行比较,可看出使用复合护色剂比使用单一护色剂的护色效果好其中
 m(柠檬酸):m(Vc)=2:1 的比例混合护色效果最好。
玫瑰花瓣→冻干粉碎→醇提→粗滤→膜澄清→膜浓缩（玫瑰色素浓缩）→后续工艺
选用正交表优化试验测
定发酵后的 pH值并设
定 4.15 为最佳终点发酵的 pH 值按
pH 每偏离 0.01 扣一分进行计算评分采用极
差分析法确定最佳方案。 综合评分结果和统计分析结果均表明混合果汁发酵酸乳饮料得分最高的发酵条件是 A 2 B 1 C 2 。试验数据的极差分析结果表明各
因素对酸乳饮料口感和
★食醋简介：
小。即在上述原料配比的条件下最优的发酵条
件为发酵温度42 ℃
接种量 发
酵时间 4 h在
pH 值
番茄汁浑浊沉淀的原因：
的香蕉风味和橙的清香又有乳
香味风味独特
.
图左为浓缩液；图右为透过液
柠檬酸和 Vc 以 2:1 的质量比对香蕉进行护色
既能有效护色
也给发酵提供了所需的酸性环境较好地起到抑制有害微生物的作用避免了单纯使用热烫方法护色不易实现色泽稳定的问题。本文对香蕉橙混合饮料发酵酸乳饮料的
工艺研究表明香蕉与橙复合生产饮料是成功的其最优工艺条件为混合果汁香蕉和橙的比例为 2/3混合果汁添加量 30%奶粉添加量 12%蔗糖添加量 6%接种量 8%发酵时间 4 h发酵温度 42 ℃得到一种营养丰富、酸甜适口具有浓郁的香蕉、橙的香味稳定性较好的混合果汁酸乳饮料。成品在 0~4℃下保质期为 7 d。当然要将此产品的研制投入生还需做大量工对原料、工艺条件等进行相应调整。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323












青梅酒，一种以青梅果为主要原料配制的保健酒，具有清热解暑，生津和胃，止痢止泻，敛肺涩肠，止痛止呕功效。原酒中含有的大分子蛋白、植物胶体、淀粉、纤维、微生物、细菌等杂质成分，传统过滤方式(硅藻土、板框过滤等)不能彻底截留，只能起到暂时澄清，但在时间、温度及电荷的影响下，溶解的杂质重新絮集，形成可见异物，造成酒体浑浊沉淀。
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