鲜牛乳橙汁复合饮料配方研发研制及工艺优化

    牛乳是一种全价营养食品，它具有人体所需要的各种营养素，如蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、色素等，特别是酪蛋白、乳糖、钙、VA. VB2含量极高，且极易被人体消化吸收。橙又名“黄果”、“金环”，为芸香科柑橘属常绿乔木植物的果实。橙中含有丰富的VA. VB1. VC.镁、锌、钙、铁、钾等维生素、矿物质和无机盐，以及含有纤维、果胶、黄酮类、类胡萝卜素，在营养学上具有重要的意义。
6、膜分离设备自动PLC设计，有效降低劳动强度，膜分离过程在密闭的容器中进行，能很好的实现清洁生产；
乳制品的营养状况。生鲜牛乳的供应受季节因素影响很大，特别是在炎热的夏季，液态乳产品处于生产旺季，但是生鲜牛乳的产量远远满足不了生产的需要，当奶源供应不能满足要求时，就导致了复原乳的使用量显著增加。长期以来，市场上各种常温液态奶大多是由进口奶粉勾兑而成，叫“复原乳”。“复原乳”价格便宜、方便，但营养价值与鲜牛乳相比却有显著差别。
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    为了国内乳业“鲜奶时代”的快速发展，乳制品的营养价值的提高，饮料业的产品多样化，本实验将鲜牛乳和夏橙汁进行复配，应用Design-Expert 7.0软件为辅助手段，通过响应面设计分析进行复合稳定剂和原料配比的优化，形成新型复合橙乳饮料。
6、模块化设计，占地面积小，对于老厂改造、扩建、新建项目实施均比较方便。

果蔬汁饮料经天然原料压榨，浸提或其他方法制取，通过加入风味添加剂或绿色调制配方，生产出符合国家标准的功能饮料，其丰富的营养成分含量，其膳食纤维更是影响主流消费者，具有易吸收，具有重要的生理、保健功效。成为健康饮品的优势：果蔬汁一般以提供维生素、矿物质、膳食纤维（混浊果汁和果肉饮料）为主，果蔬汁中含有丰富的矿物质，是一种生理碱性食品，更具有重要的生理作用。
    橙汁的制备及鲜牛乳的选择:选用新鲜无腐烂、成熟度高、品质好的夏橙原料，将其清洗消毒，用榨汁机榨汁，用60目尼龙布过滤，备用。选择新鲜度、脂肪、蛋白质、酸度、杂质均达到指标要求的鲜牛奶，用150目尼龙布过滤，0--4℃保存。
建立在高分子材料科学基础上的膜技术及膜法分离浓缩工艺具有传统分离浓缩工艺所无法比拟的一些优点：
    均质、过滤、脱气:将调配好的混合液在高压均质机中在20MPa条件下进行2次均质，使混合组织达到均匀细嫩，无沉淀产生，再经过滤，为了避免营养成分的损失均质应在常温下进行。均质过后的料液送入真空脱气机中脱除混合液中的空气、氧气及不良气味等，以避免杀菌阶段可能发生的氧化反应，脱气时真空度为0.9Pa。
鼠李糖粗提液→醇提→粗滤→膜过滤→膜浓缩→后续处理
稳定剂的选择
灌装缸内物料自动控制，液位高度采用液位传感器检测，保证液位稳定及灌装可靠。

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    以单因素试验选择鲜牛乳、橙汁、白砂糖和柠檬酸的添加嫩。根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理，综合单因素试验结果确定自变量，以感官评分结果为响应值，应用Design-Expert 7.0软件为辅助手段，通过响应曲面面设计分析进行原料配比的优化。饮料的口感采用感官综合评分法评定，请20位不同年龄、不同性别的人进行评分，取平均值
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    对单一稳定剂黄原胶、海藻酸钠、CMC一Na、瓜尔豆胶、琼脂、果胶在鲜牛乳橙汁复合饮料中的稳定效果进行分析，选出效果比较好的CMC-Na、海藻酸钠、果胶3种稳定剂进行不等缺组合成符合稳定剂，通过实验得出较优复合稳定剂组合为CMC-Na 0.23%.海藻酸钠0.15%、果胶0.07%。在此配比方案下鲜牛乳橙汁复合饮料沉淀率为2.86%。鲜牛乳橙汁复合饮料原料配比最佳方案为鲜牛乳24.76%.橙汁21.06%、白砂糖5.22%、柠檬酸0.10%，在此配比方案下鲜牛乳橙汁复合饮料感官评分值为86.63分。并得出鲜牛乳橙汁复合饮料的稳定性与各稳定剂的配比缺变狱的二次方程模型以及鲜牛乳橙汁复合饮料感官评分与各原料配比因素变量的二次方程模型，两模型回归均极显著，对实验拟合均较好，均可以较好的描述各因素与响应值之间的真实关系。因此在最佳配比方案下此复合饮料风味俱佳且质嫩均达到含乳饮料质量标准。
浸膏传统生产为中药提取液经水提醇沉和醇提水沉，同时结合单效或多效浓缩制备，存在周期长、能耗高、劳动强度大、除杂不彻底等诸多弊端。提取液热浓缩体积量大、时间长，有效成分的损害大；浓缩的同时大分子杂质也一并浓缩，造成产品纯度不高、品质低下。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323
3、截留相对分子质量在100-1000之间，适于分子尺寸大小为1nm的溶解组分
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