联系佳味添成
官方微信
网站地图
苹果—番茄复合饮料配方研发的生产工艺的研究
苹果酸甜可口 , 营养丰富, 具有很高的营养价值和药用价值。每 100g 鲜苹果肉中含糖类 15g, 蛋白质 0. 2g, 脂肪 0. 1g,粗纤维 0. 1g, 钾 110mg, 钙 0. 11mg, 磷 11mg, 铁 0. 3mg, 胡萝卜素 0. 08mg, 维生素 B1 为 0. 01mg, 维生素 B2 为 0. 01mg, 尼克酸0. 1mg, 还含有锌及山梨醇、 香橙素、 维生素 C 等营养物质。中医认为苹果有生津、 润肺; 除烦解暑、 开胃醒酒、 止泻的功效。 现代医学认为对高血压的防治有一定的作用。 我国是世界上主要的苹果生产国, 2005 年分别占世界苹果总量的2/5 和 1/3。
果蔬汁是重要的软饮料之一。 随着人们生活水平提高,对食品的营养保健与安全问题越来越重视。 开展果蔬汁加工技术研究对于满足多元化的市场需求, 提高人们膳食营养与健康水平都具有积极意义。 本研究将苹果汁与番茄进行复合, 制成一种新型营养保健的果蔬复合饮料, 这不但较大程度地提高了 果蔬的经济附加值, 而且也从根本上提高了 果蔬资源利用率, 带动农民增收, 满足消费者需求。
苹果醋原液中含有的大分子蛋白、植物胶体、淀粉、纤维、微生物、细菌等杂质成分，传统过滤方式(硅藻土、板框过滤等)不能彻底截留，只能起到暂时澄清，但在时间、温度及电荷的影响下，溶解的杂质重新絮集，形成可见异物，造成浑浊沉淀。
番茄、 苹果→分选→预处理→预煮 护色→灭酶→打浆→澄清→调配混合→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品
功能糖传统工艺简介
在预实验中, 我们已对果蔬汁的配比进行了 研究, 确定出番茄汁与苹果汁混合量 1: 2 较适合。 另外, 我们通过单因素实验大致确定的果蔬汁、 白砂糖、 柠檬酸与稳定剂加入量,为优化生产工艺及配方, 根据单因素的结果做正交试验。 试验的因素水平及结果可以看出, 极差 R 值的大小为 RA>RC>RD>RB, 对产品质量影响的主次顺序为 A>C>D>B, 即果蔬汁加入量>柠檬酸加入量>CMC 加入量>白砂糖加入量。 最佳配方为果蔬汁加入量为 50%, 白砂糖加入量 4%, 柠檬酸加入量0. 02%, CMC 加入量 0. 10%。
鉴于工业化生产需要较大的过滤面积，且多通道膜元件采用的是错流过滤方式，不同于其他膜过滤形式，况且其具有安装简便、机械强度高、适合于工业化大生产应用等优点，因而多通道无机膜成为工业生产应用的主要产品。
按照本工艺生产的苹果-番茄复合饮料从口 感和稳定性上均达到了 预期的标准。 结果表明, 以新鲜白番茄和苹果为原料, 通过试验确定最佳配方为: 果蔬汁加入量为 50%, 白砂糖加入量 4%, 柠檬酸加入量 0. 2%, CMC 加入量 0. 10%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 135181823234、果葡糖浆过滤处理通过膜技术的优化，使系统工作时产生的废水量降低,同时由于无机膜的高精密过滤减小了滤液的杂质，从而使得后续离子交换树脂再生时产生的废水量及COD、BOD大大降低，同时无额外的废弃物等排放。
饮品配方升级开发 http://jwtcccc.pf114.com.cn/
