白萝卜汁饮料配方中果汁含量检测方法研究

果汁饮料中原果汁含量的测定是果汁行业的一项关键技术标准，目前只有橙汁类饮料中橙汁等含量的测定依据于GB/T16771-1997（橙、柑、橋汁及其饮料中果汁含量的测定》而比较完善。对其他果汁饮料中原果汁含量的检验目前还没有统一的果汁和果汁饮料的标准方法。其它类果汁饮料中原果汁含量的测定大多是针对一些常规物质，如可溶性固形物、总糖、总酸和无机元素、还原糖、有机酸、氨基酸、稳定性同位素等果汁中特定成分进行检测。一些生产企业钻国家标准的空子，用香精代替原果汁，使得许多果汁饮料无营养价值，大量的假冒伪劣饮料无法监别真伪。 因此，探索并确立原果汁的检验标准，控制和检测含有一定比例原果汁的果汁饮料的质量，这有利于我国果汁饮料的发展。本文即是通过对果计饮料中总可溶性固形物及总糖含量测定找出与原果汁含量的相关性。 试验设计 总可溶性固形物（w）的测定取200ml果汁，使用精密滤纸过滤，取滤过液20ml加入恒重的蒸发皿（重虽记录为wo）中，于95℃蒸发皿中蒸发至浓稠膏状，升温至105℃，蒸发30分钟，放人干燥皿中冷却后称量记录数据wi，如此操作三次，分别记录数据为w2和w，w2和w，数据相差小于0.010克时，求得w2和w，的算术平均值，记为Wa。计算饮料固形物含量。 总糖（ws）的测定 碱性酒石酸铜溶液的标定吸取斐林氏甲液和乙液各5mL于150mL三角瓶中加水10mL，从滴定管中滴加约9.5mlL葡萄糖标准溶液控制在2min内加热至沸，趁沸以1滴/2s的速度滴加葡萄糖标准溶液。滴定至蓝色退尽为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。同时平行操作三份，取其平均值计算每10ml（甲乙液各5mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg）。按下式计算碱性酒石酸铜溶液当量。 样品溶液预测 从装样液的250mlL容量瓶中吸取50mlL.样液液于100ml.容量瓶中，加6mol/L HCI 5ml在68-70℃水浴中加热15分钟冷却后加2滴甲基红指示剂，用20%氢氧化钠中和至中性，加水至刻度，混匀。分别吸取碱性酒石酸铜溶液甲、乙液各5mL置于250mL锥形瓶中，加水10mL，加玻璃珠3粒，加热锥形瓶使其在2分钟内沸腾。趁热以先快后慢的速度从滴定管中滴加样液，须始终保持溶液的沸腾状态；待溶液篮色变浅时以每2秒1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样品溶液消耗体积。 样品溶液的测定 吸取碱性酒石酸铜溶液甲乙液各5ml，置于250mL.锥形瓶中加玻璃珠3粒从滴定管中放出比预测时样液消耗总体积少1ml的样液，加热使其在2分钟内沸腾趁热以每2秒1滴的速度滴定，直至蓝色刚好褪去为终点。记录样液消耗总体积.平形测定三次3次取其平均值计算。 原果汁含量的测定原理 工作曲线确立：复原苹果汁与萝卜汁以5：7.5比例混合，以蒸馏水稀释成0%、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%、12.5%、15.0%、17.5%、20.0%果蔬汁溶液，分别计算w值和ws值，差值AW=w-ws，以AW和果蔬汁浓度制作标准工作曲线，计算斜率K原果汁含量即为实测果汁总可溶性固形物w减去总糖ws之差Aw与斜率K的积。 结果与讨论 原汁中可溶性固形物的主要成分为可溶性糖。因为可以通过加糖来调配果汁的可溶性固形物，因此对总糖进行了测定。从图中可以看出，总糖含量与混合果汁浓度呈现非常好的线性关系。随着混合果汁浓度的提高，总糖含量也相应的增加，可见果汁总糖含量普遍存在着增加效应，且他们的增加趋势近乎完全一致，表明他们的含量之间的比例关系高度的吻合。所测得的数据具有高度的可靠性，这也为下面的实验提供了坚实的依据。

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