液体饮料配方研发：茶饮料是怎么样加工的

茶叶深加工是利用茶叶的成品、半成品和鲜叶制品，根据一定的加工工艺和工艺进行再加工，生产出具有特殊色泽、香气、口味特征的新型饮料或食品。目前，市场上茶叶的深加工产品是速溶茶，以及各种饮料和茶汁加工的食品。

1、速溶茶加工。速溶茶是一种颗粒状、片状或粉状结晶，不含茶渣的水溶液，便于携带，热饮或冷饮。或者加入其他有益成分来制造调味品(果汁、香料、糖等)。

（1）原料可由成品茶或半成品制成。从降低成本的角度出发，一般采用低品位原料，茶末，茶片，茶梗等副产品与茶叶按一定比例配合提制。

（2）浸提的目的是从茶叶渣中分离出茶叶的有效成分。通常采用沸水萃取法。水温95-100℃，每次浸提分为二到三次，萃取时间约十到十五分钟，浸提液的浓度一般为百分之二点五三。

（3）净化的目的是去除茶汤中的不溶性物质，消除碎茶、杂质和“冷后浑”，让速溶茶在泡制后的有明亮的汤色。离心过滤是用来去除杂质和碎茶末。“冷后浑”是由多酚与其氧化物茶黄素、茶红素与咖啡碱结合形成的一种乳液复合物。它是红茶的一种味道物质。不溶于冷水，影响速溶茶叶的冷溶解度。那么要给他进行转溶处理。转溶方法可用酶性转溶法（使用单宁酶）和碱性转溶法

(4)浓缩除部分水，提高提取物浓度，便于干燥和使用氢氧化钾等。

造型。浓缩方法包括真空减压浓缩、冷却浓缩和反渗透膜浓缩。材料的真空减压浓度为50℃≤60℃，浓度为5≤30%。方法具有效率高、成本低、易于掌握等优点，但温度过高，影响了产品的质量。冷冻浓缩的优点是有利于在低温下保持茶叶的自然色泽，但成本偏高。反渗透膜浓缩温度不高，但对膜的质量要求严格，膜易堵塞，清洗困难。

（5）干燥并去除水分至干燥，固定质量和成型。这个方法是喷雾干燥和冷冻升华干燥。喷雾干燥入口温度为100-120℃，出口温度为80-100℃，使浓缩物雾化并与热空气接触，干燥成颗粒或粉末。真空冷冻升华干燥是为了使茶浓缩液在冷冻条件下（低于30℃）蒸发，并且将水直接升华成气相进行除去。颜色，香味和味道优于喷雾干燥，但是因为成本高，效果低。

速溶茶颗粒需要大的空隙或者是中空形状以促进溶解。为了提高堆积密度，可以将一定体积的二氧化碳混合到一定体积的浓缩液体中，从而产生大量泡沫，然后喷雾干燥，形成薄的中间空心颗粒类型，粒径为200-500微米，体积密度大。它是911克100毫升水，含水量为百分之三。

（6）在速溶茶加工过程中，香气的恢复和增香不能克服低香的缺陷。1.循环利用。茶的香气首先被恢复，然后被提取和浓缩。用高温蒸汽刺激茶叶中芳香物质的挥发，并且使用蒸汽作为载体，通过冷却盘管将茶叶收集起来，然后通过蒸馏含芳香物质的水得到茶精油的乳状液。蒸馏后的香水液根据喷雾所需的茶汁的浓度混合，喷雾干燥，或直接在干燥速溶茶颗粒上均匀分配。直接喷雾法必须均匀，喷雾量要准确计算，使速溶速溶茶的含水率控制在4%以下。

2.增香。可以在浓缩液中加入少量香精，只要不超过百分之一点五，然后在经过喷雾干燥，那么就可以改善饮料的香味。

2、罐装茶饮料的加工，随着人民生活水平的不断提高，对饮料提出了更高的要求，饮料的健康程度越来越高，很多人都要求健康方便。所以这样，罐装茶就这样应运而生了，并且发展迅速。罐装茶饮料加工工艺如下：

浸提为防止茶汤变色，使用除去金属离子的纯水，再用90℃以上热水浸泡三到五分钟，在去除茶渣，用工业滤纸或2 0 0目尼龙布过滤，冷却后作为原料溶液。

将浓缩液用纯水稀释至饮用浓度，调节pH值时加入极少量碳酸氢钠，并且加入极少量抗坏血酸钠作为抗氧化剂。配制的混合液，经过色泽、香味、混浊度等检验。

通过热交换器将罐内的混合液加热到90≤95℃，并且在加热时将罐内的液体灌满。为了清除储罐中的残余氧并防止变质，可以填充氮气。

灭菌和填充后，将罐置于蒸馏坩埚中，在约115℃下高压灭菌20分钟或在120℃下高压灭菌7分钟。

高压冷却灭菌后，及时冷却。

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