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复合芦荟饮料配方的制作技术研究

来源:未知 浏览: 发布日期:2020-11-06 09:48【

实验方法

芦荟原汁的生产工艺流程:芦荟鲜叶→清洗→人工去皮,浸泡护色,预煮灭酶-打浆→酶解→真空抽滤→灌装杀菌→成品

复合芦荟饮料的生产工艺流程:芦荟鲜叶>清洗>人工去皮-浸泡护色>预煮灭酶(加入辅料浸提液、水、糖)>打浆、酶解,真空抽滤>混合调配>灌装、封口,杀菌冷却>成品

复合芦荟饮料加工操作要点

1)清洗取芦荟鲜叶在自来水中浸泡0.5h,洗净表面污物及杂质,去掉叶尖和叶底,备用.

2)芦荟的预处理方法芦荟去皮后放置在空气中容易氧化,在去皮后应做护色处理.将整片芦荟叶洗净去皮后,切成长、宽、高约3cm的丁,放入事先配好的异VC钠溶液中进行护色.然后,将芦荟丁取出沥干后,放入沸水中煮3min灭酶,煮沸后捞出沥干,放入打浆机中打碎,打碎后倒出浆液于烧杯中备用.

3)果胶酶的使用方法用1mL移液管准确量取1mL液体果胶酶,移入100mL的容量瓶中.加去离子水定容,摇匀,配制成体积分数1%的果胶酶溶液,贴上标签,放入冰箱冷藏室内待用.

4)果胶酶对芦荟出汁率影响的试验方法在果胶酶不同体积分数和不同水解时间条件下,测定果胶酶对芦荟出汁率的影响.

5)花茶类的浸提方法把桂花、贡菊、桃花、茉莉花、决明子、大麦茶、甘草等辅料加入200倍的沸水,在水浴锅中保温80℃,浸提90min,过滤备用.

6)复合芦荟饮料的调配方法使用正交试验方法优化复合芦荟饮料配方.

7)灌装与封口用260ml.的玻璃瓶灌装复合芦荟饮料液250ml,人工封盖.

8)杀菌冷却95℃,保温杀菌20min,常温冷却.

结果与分析

果胶酶对芦荟出汁率的影响

选择酶解温度为55℃,在同质量的芦荟原浆中加入不同体积分数的果胶酶,酶解30min,得到实验结果如图1所示·果胶酶的体积分数为95×10"时,出汁量最大约达180.5mL.在55℃、果胶酶体积分数95×10条件下,随着芦荟原浆酶解时间不同,得到出汁量的实验结果可知,在55℃下,果胶酶体积分数95×10",酶解时间为80min时,酶解效果最好,出汁量达到189.6ml.

2.2复合芦荟饮料的调配结果与分析

综合对花茶的气味、滋味的品评,经过多次调配试验,确定其最佳质量配比方案,决明子、桃花、大麦茶、桂花、茉莉花的配比为4:2:2:1:1,贡菊混合加入200倍水浸提,能得到较佳气味的浸提液.

复合芦荟饮料调配的正交试验以芦荟原汁、一定质量总酸中苹果酸和柠檬酸的比例、蔗糖、花茶浸提液的含量为4因素,作芦荟饮料配方的正交试验L,(4),结果试验最佳方案与分析最佳方案不符,按分析最佳方案再次实验,经过对比发现最优方案为:A2B,CD,,即100ml.饮料中含有芦荟原汁15ml.,浸提的花茶溶液60mL,蔗糖按质量分数7%加入,加入的苹果酸和柠檬酸之比为3:2.5.在调配饮料时,若芦荟原汁含量太低,则入口感觉较差,没有清凉的入口感,苹果酸和柠檬酸的酸味突出,如编号1的配方.芦荟原汁含量太高,成本太高,虽然口感较好,但香气太淡,被芦荟原汁掩盖,如编号9的配方.蔗糖含量太低,酸味突出,口感较差,如编号1,2.4.5等的配方,蔗糖含量偏少,芦荟原汁含量高时,香气不怡人,如编号8的配方.

3结论

1)经试验确定,在55℃、80min酶解条件下,当果胶酶体积分数为95×10"时,出汁量最高达到189.6ml..继续添加果胶酶溶液,出汁量无明显变化.

2)经过正交试验确定,芦荟饮料的最佳配方为A,B,C,D,,即在调配过程中,芦荟原汁体积分数为15%,白砂糖质量分数为7%,花茶浸提液体积分数为60%,加入的苹果酸和柠檬酸之比为3:2.5,风味最佳.

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