银耳红枣木糖醇饮料配方的工艺技术研究

红枣性温味甘，具有极丰富的营养成分及药用价值，红枣中的可溶性糖类、有机酸、生物碱、黄酮类等活性物质，使红枣具有抗氧化，抗肿瘤，调节血糖、血脂，养血安神，补气血，益五脏，养容颜等作用.。银耳、红枣均为天然的营养丰富的滋补品，且二者性味相近，功能相似，宜于配伍食用。当今市面上的饮料多为含糖饮料，除原材料本身自带的糖以外饮料中还会添加其他糖分，因此经常食用含糟饮料会诱发骨质疏松"、龋齿，损伤牙釉质，此外，大量糖分的摄入会导致肥胖、1型糖尿病风险提高，并且增加肾结石的风险，降低维生素、矿物质等营养素的摄入等诸多危害。本试验中采用木糖醇代替糖类物质，木糖醇可预防龋齿，属于非胰岛素依赖的甜味剂，不仅使饮料滋味适口，还可供糖尿病等特殊人群食用0-110本试验研制的抗肿瘤银耳红枣木糖醇饮料，为银耳、红枣资源开发利用开辟了更好的途径。

操作要点

银耳的处理:原料选取：银耳选择新鲜、无霉变、肉质肥厚的优质原料，去杂、去蒂，充分洗涤并浸泡1粉碎：将充分浸泡胀发的银耳放入组织捣碎机，粉碎成末，备用。

热水浸提、过滤：将粉碎好的银耳末与水质量比为1：20，100℃熬煮15min，使银耳充分得到浸提，将熬煮好的料液冷却，用纱布过滤，此过程重复两次，得到银耳提取液备用"。

红枣的处理:挑选、清洗：挑选成熟度高、无虫蛀、无霉变、枣香浓郁的优质红枣，用流水充分将表面污渍洗净并浸泡

加酶熬煮、过滤：将红枣去核后，红枣与水质量比为1：6打浆，并加入0.38果胶酶，50℃条件下熬煮浸提3h，保证果胶酶不失活，浸提液浓度适中的情况下，充分将红枣内可溶性固形物提取出来，用纱布过滤，此过程重复两次，得红枣提取液.

均质处理:将木糖醇与复合稳定剂羧甲基纤维素、卡拉胶、黄原胶）干混合后加少量水润湿，再沸水中与银耳提取液和红枣提取液搅拌，温度降到室温后加入柠檬酸搅拌，经均质机65℃）在20MPa-30MPa的压力下均质5min，制得均匀稳定的混合液1-11.3.2.4杀菌、灌装

将混合液在110℃的条件下，杀菌10min，趁热灌装于已灭菌的玻璃瓶内，封口后，迅速冷却至25℃，即得成品1。

单因素试验

银耳提取液和红枣提取液比例的选择分别取90号、80号、70号、608、50号的银耳提取液银耳和红枣混合提取液共100mL）即银耳提取液和红枣提取液的体积比为9：1.8：2，7：3，6：4.5：5，加人128木糖醇，0.15各柠檬酸，0.12号复合稳定剂（羧甲基纤维素0.038、黄原胶0.05%、卡拉胶0.048），通过感官评定筛选，确定较适宜的银耳提取液和红枣提取液的体积比。

木糖醇添加量的选择取100mL的银耳和红枣的混合提取液银耳：红枣-8：2体积比），加入0.15柠檬酸，0.12号复合稳定剂（羧甲基纤维素0.03%、黄原胶0.05号、卡拉胶0.04?），分别加入8?、10?、12?、14?、168的木糖醇，通过感官评定筛t，确定较适宜木糖醇的添加量。

柠檬酸添加量的选择

取100mL的银耳和红枣混合提取液银耳：红枣=8：2体积比），加入128木糖醇，0.12号复合稳定剂羧甲基纤维素0.03、黄原胶0.058、卡拉胶0.04?），分别加入0.05、0.10?0.15%0.208，0.258的柠檬酸，通过感官评定筛选，确定较适宜柠檬酸的添加量。

3结论

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。

1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

3. 配套提供采购服务。

公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323