苦荞壳饮料配方技术的研发

苦莽壳含有丰富的营养和可利用的化学成分。超滤设备简单、操作方便、能耗低，尤其对制品无破坏作用，其应用小至家庭净水器，大到现代化工业生产，十分广泛。与传统澄清工艺相比较，超滤具有快速、高效、节能和经济的优势，而且在超滤过程中，物料不会受高温影响而发生相变，可使汁液保持较好的原有品质和风味，同时还具有冷杀菌潜势。在澄清各种饮料生产上，超滤技术有广阔的应用前景。本实验利用苦荞壳浸提液通过超滤技术去除杂质，然后进行复合饮料的调配。

操作要点

（1）原料的选择及预处理：用过滤筛将苦荞壳过滤，去除沙石泥土并用水清洗；

（2）烘干：苦荞壳清洗后在电热鼓风干燥箱30℃下对原料进行烘干；

（3）苦养壳浸泡：将烘干的苦荞壳按不同固液比的要求浸泡20h；

（4）浸提：在不同设定的温度下使可溶性固形物溶解；

（5）抽滤：用布氏漏斗将浸提液进行原始过滤；

（6）离心：将原始滤液在4000rmin的条件下进行20min的离心工作；

（7）折光率的测定：用1-2滴丙酮溶液对镜面进行清洗，再用擦镜纸擦干后蒸馏水标定后对离心上层清液测定折光率；

（8）固形物含量的测定：用阿贝折光仪直接读取数值；

（9）超滤：用中空纤维超滤系统对原始滤液进行二次过滤。

试验设计

（1）设计苦养壳浸提单因素试验。将以下要求所得的浸提液过滤后将滤液在4000/min下离心20min，取上清液测可溶性固形物含量为考核指标，可溶性固形物用阿贝折光仪测定。

①浸提温度对苦荞壳浸提效果的影响。取苦养壳5g于50mL水中，分别以室温、35.50，65.80℃浸提30min，考察最佳温度。

②浸提时间对苦荞壳浸提效果的影响。以30.60.90120min的浸提时间，在最佳的温度和固液比条件下，进行浸提试验，考察最佳的浸提时间。

③固液比对苦莽壳浸提效果的影响。分别以1：10.1：15，1：20，1251：30的固液比在最佳温度下浸提，考察最佳的固液比。

（2）设计苦荞壳浸提多因素正交试验。以苦葬壳中的可溶性固形物含量为指标，可溶性固形物用阿贝折光仪测定。选取温度、固液比、浸提时间3个参数为考察因素，

（3）设计超滤澄清工艺的单因素试验。采用UNF型中空超滤纤维超滤装置对苦荞壳液进行超滤。试验中为了使碳水化合物、灰分与高分子量蛋白质分离，选用型号为5.000MWC、表面积1400cm的超滤膜）。以pH值、压力和温度3个因素做单因素试验。膜通量从超滤设备显示器上读取。

苦葬壳浸提单因素实验

浸提温度对浸提效果的影响如图1，随着温度的升高，浸提出的可溶性固形物含量呈上升趋势，但65℃出现拐点。随着浸提温度的提高，溶剂对苦荞壳的浸润、渗透、溶解能力增强，苦葬壳中可溶成分的溶出作用加剧。在浸提时间、溶剂用量一定的前提下，提高温度能够加速可溶性物质的溶出。

浸提时间对浸提效果的影响如图2，随着浸提时间的增长，苦荞壳中可溶性周形物的浸出量增势甚微。30min与90min的浸出量儿近相同。浸提60min时可溶性固形物最多。

固液比对浸提效果影响从图3看出，随着溶剂加入量的增加，可溶性固形物总数量呈减少趋势。根据对流传质菲克第一定律可知，当增大固液比时，苦葬壳细胞内外的溶液浓度差增加，传推动力也相应增加，溶质溶出扩散量与浓度梯度成正比。当周液比从1：10增加到1：30时，苦养壳内容物浸出量呈减少趋势，这表明固液比是影响传质的重要因素。当固比在1：25倍时，其减弱趋势已显微弱，表明已接近扩散平衡。为了便于后续浓缩加工，1：25的固液比为最佳。

结论

（1）苦荞壳浸提工艺条件为：浸提温度50℃，固液比1：10，浸提时间90min.

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