桑椹莲子杏仁露饮料配方技术的研发

杏仁是蔷薇科李属植物杏果的种子，杏仁富含脂肪和蛋白质，以及Ca、KP等多种矿物质和维生素，具有很高的药用价值，有祛痰、止咳、洞肠、消肿解毒等功效。近年来，国际医药界发现苦杏仁中含有丰富的維生素B，，能在体内降解生成苯甲醛，进而转化成安息香酸和氢化物，能抑制或杀死癌细胞，可缓解癌痛。我们依据营养、功效互补原理，将桑椹、莲子、杏仁有机复合，经科学加工，研制成营养丰富，保健性强的高级饮品。

工艺流程

桑椹→洗净→打浆→胶磨→浸提→过滤分离→莲子→浸泡→漂洗→打浆→胶磨→过滤分离→杏仁→浸泡→脱苦→培炒→浸泡→打浆→胶磨→过滤分离→调配→均质→脱气一罐装→轧盖一杀菌→冷却→成品

技术要点

桑椹的处理：选择成熟的紫色桑嵇，清水冲洗后，用0.03%高锰酸钾溶液浸泡消毒2-3min，用水漂洗后用高压水冲洗干净。

打浆、胶磨采用双道打浆机（筛网直径第一道为1.0mm，第二道为0.6mm）。打浆时加入30%水以利于果浆浸出，然后用胶体磨将果浆进一步细微化，提高出浆率。

浸提、过滤、分离胶磨后的果浆，加3倍水，水煎20min后，先用粗滤布过滤，再用内衬120目滤布的离心机进行离心，以进一步除去粗颗粒。

莲子的处理选择颗粒饱满，空心白莲，空心率要达95%以上。因为莲子心色深味苦，含油高，对饮料的色泽、风味及稳定性产生不利影响。

浸泡、漂洗将洗净的莲子，加入0.3%-0.5%的NaHCO，，用3倍水浸泡，浸泡8-10h，至浸泡液中刚出现小泡时为佳。用流动水漂洗干净.

打浆、胶磨打浆后将粗浆在胶体磨上进行细磨，胶磨时温度应控制在40℃以下。胶磨要充分，以使原料中蛋白质和不饱和脂肪酸充分释放出来，提高蛋白质饮料的营养价值。

过滤、分离莲浆用200目筛锅进行过滤，除去滤渣后在1500r/min下离心5min，以除去浆液中的淀粉。淀粉干燥后可作它用。

杏仁的处理:杏仁去皮、脱苦杏仁中加入0.5%NaOH为去皮液，煮沸90-100s，捞出后用冷水漂洗去皮。用0.75%HCI为脱苦液，在50℃-60℃下浸泡72h，用水漂洗干净后沥干水。

焙炒:将杏仁在130℃下培炒5min，产生杏仁特有的芳香。

浸泡、打浆、胶磨将处理干净的杏仁加8倍水浸泡，打浆后再进行胶磨，胶磨温度应保持在80℃~90℃.

过滤、离心用200目筛过滤后，除去滤渣，然后离心。

调配:先将65%糖浆过滤，并把各种添加剂事先配成一定高浓度的原浆，然后以一定的比例同桑權、莲子、杏仁原浆混合，按配方要求加足净化水，搅拌均匀，同时调整饮料的PH值，使PH值处于近中性的范围内，否则将对饮料的色泽及稳定剂产生不利影响。

均质、脱气:将配制好的料液预热到60℃~70℃，用均质机均质，均质压力控制在30-40MPa，均质后的饮料再经脱气机脱气。

杀菌、冷却:罐装、轧盖后的饮料罐采用高压杀菌，杀菌公式：105-155-10S/121℃，升温时间要快，否则会对饮料的稳定性产生不利影响，杀菌完毕后，迅速冷却到38℃以下。

稳定剂的选择试验

在研究中，发现单纯使用一种稳定剂对产品的稳定效果不理想，而以CMC-Na、黄原胶、褐藻酸钠等以一定比例混合制成的复合稳定剂对饮料的稳定性好。

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。

1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

3. 配套提供采购服务。

公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323