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澄清型红枣饮料配方技术的研发
据现实情况所知，红枣每年因腐烂而损失的很高。同时，由于枣树的大量栽培，已出现供大于求的局面。因此，红枣的深加工显得尤为重要。目前，市面上以红枣为原料的果汁饮料品种还很少。澄清型红枣饮料的加工工艺还未成熟，因此，以红枣为原料，生产酸甜爽口又具有保健价值的红枣饮料是值得开发的饮料新品种。
果胶酶对红枣汁出汁率的影响
果胶酶添加量的筛选。在温度为50℃，pH值为3及加水量为8倍的条件下，果胶酶的添加量对出汁率有一定的影响，随着果胶酶含量的增加，果汁可溶性固形物含量和提取率相应增加。当酶添加量小于0.2%时，提取率变化幅度较大；当酶添加量大于0.2%时，提取率变化幅度较小，且在0.2%处出现峰值。因此确定果胶酶的添加量为0.2%。
酶解温度的筛选。在添加果胶酶均为0.2%值为3.5及加水量为8倍时，研究果胶酶的酶解温度对红枣汁的出汁率的影响，在不同的酶解温度下零汁的提取率有很大差异，枣汁的可溶性固形物含量变化幅度小。50℃时枣汁提取率最高，与果胶酶作用的最适温度相一致。
pH值的筛选。在添加果胶酶均为0.2%，温度为50℃及加水量为8倍时，研究果汁对红枣汁的出汁率的影响，随着pH值的变化，枣汁的可溶性固形物含量和提取率变化趋势近似一致。在pH值为3-4时红枣汁的可溶性固形物含量与提取率均较高，同时果胶酶处于最适p条件下。因此，pH值为3-4时为最适。
酶解时间的筛选。在添加果胶酶为0.2%，pH值3.5.温度为50℃及加水量为8倍时，研究果胶酶的酶解时间对红枣汁的出汁率的影响（表4），枣汁的可溶性固形物含量和提取率随时间的变化而变化趋于一致。在3.5h以前可溶性固形物含量与提取率随着时间的延长有所增加，在3.5h以后增加趋势不明显。所以得到最适的酶解时间为3.5h.
加水量的筛选。在酶添加量为0.2%、温度为50℃.pH值3.5、酶解时间为3.5h时，研究加水量对果汁提取效果的影响（表5），加水量对果汁提取效果有较大的影响，随着加水量的变化，枣汁的可溶性固形物含量缓慢增加；在加水量为10倍时红枣汁的可溶性固形物含量达到最大值。因此10倍加水量较为适宜。
发酵温度对酒品质的影响
在S02添加量为40mg/L酵母接种量为0.9g/L，SSC为20Bx的条件下，分析发酵温度对果酒品质的影响后发现，随着发酵温度的升高，果酒的品质无论是在澄清度、色泽等方面都有所改善；但当温度设定为30C时，果酒的品质下降。其原因为发酵温度升高，酵母菌的代谢旺盛，产生的代谢产物更加丰富，使酒体的香气及典型性更为显著，当发酵温度超过酵母菌的最适发酵温度时，酵母菌的生长及代谢受到一定影响，酒体的品质即会受到影响。结果显示，该果酒的最适发酵温度为20℃。
3结论
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
