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荔枝茶多酚保健饮料配方技术的研发
工艺流程
荔枝→选果→剥壳去核一清洗果肉→打浆→酶解→过滤一调配一壳聚糖澄清一离心→调制一装罐→排气→封盖→杀菌→冷却一成品
实验方法与结果
澄清实验：量取100mL上述所得浑浊汁5份于量筒中，分别加入0.1g/L，0.2g/L，0.3/L，0.4g/L，0.5g/L的壳聚糖溶液；另取一份100mL.浑浊汁作对照，将6个量简静置41后，观察果汁的外观，进行醇试验醇试验中取上清液5mL，加入95%（v/v）的乙醇10mL，混合，静置2d，观察有无絮状物或沉淀形成。结果表明，用量为0.2g/L和0.3/L的壳聚糖处理后的荔枝果汁经醇试验检验没有出现沉淀，表明这两种用量的壳聚糖能有效地澄清荔枝果汁。
调配方案
以影响果汁饮料的果汁量、柠檬酸添加量和加糖量进行4因素3水平的正交试验对调配方案进行选择，水平设计见表1以口感、色泽、风味作为评价指标，总分10分，各指标的权重分别为0.4，0.3，0.3，评价人数为30人，试验结果的极差分析可知，影响饮料口感风味的因素顺序为：果汁量>糖量>柠檬酸量。可得出最佳的配比为果汁40%、糖量6%、柠檬酸量0.10%。
调制方案的确定：茶多酚的LDs为3715mg/kg（大鼠、经口），对人体无毒。同时日本“太阳化学"、“三井农林”、"伊藤园”、“三共”等十几家公司对于茶叶提取物的添加量没有严格的要求。美国FDA对于添加量也没有严格的限制。我国的添加剂（抗氧化剂标准为0.4/kg。其并非作为食品辅料添加的标准。因此，以其为起点进行试验。
以茶提取物茶多酚、澄清荔枝汁等为主要成分研制出具有保健功能的饮料，通过正交试验得到最佳配方，并对澄清T.艺进行研究。结果表明，荔枝汁、茶多酚的添加量分别为40%和0.8g/，澄清工艺中壳聚糖的添加量为0.2-0.3g/1，室温静置4h，即可得到透光率97%以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。该产品不但能抗疲劳和抗氧化，还具有一定的延缓衰老作用。
结论
1澄清试验中壳聚糖的添加量为0.2-0.3g/L
2调配试验的最佳配比为：果汁40%、糖量6%、柠檬酸0.10%。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
