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雪莲果汁饮料配方加工技术的研究
属低热量食品，能有效降低血糖和血脂，清理肠胃并治疗高血压，特别适合糖尿病人和减肥者食用。雪莲果含还有酚酸、黄酮、脂类、挥发油、多糖等成分，具有清肝解毒，清理肠胃，排老通便，养颜美容，促进铁钙吸收等药理作用。日本通过饲养实验小鼠发现，小鼠食用后血糖明显下降。通过这一发现，日本现已开发出有明显降血糖作用的雪莲果茶。在20世纪80年代中期，雪莲果因其特殊的保健功能及药用价值，日本以及一些欧洲国家陆续开始栽种雪莲果，并对其枝叶及果实的成分进行研究。目前，雪莲果在我国种植成功，但其鲜果有不耐贮运、运输和食用不方便等特点。为进一步扩大受益人群，我们进行了雪莲果果汁产品的开发研制。作为真正的功能性饮料，雪莲果果汁是目前国际与国内市场最受青睐的产品之一。到目前为止国内尚未见到有关雪蓬果加工研制方面的报道。本文就雪莲果汁伏料的加工技术作一简单报道。
工艺流程
原料挑造→清洗→热债→破碎→榨计-粗速→泄清→调配→灭菌→遭装→成品
工艺要点
原料挑选:以甜脆适当的雪莲果为原料，要求新鲜无机械损伤。加工时须除去腐败果和生霉果。
清洗:将果实放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡s-10min，取出后用清水冲淋漂洗干净后沥干。
热烫:将消毒的果实放入100℃水浴中热透1.5min.迅速捞出。
破碎:将热烫后的果实放到破碎机内破碎成3-4mm的切块。
榨汁和粗2榨汁前添加适量的苹果酸或vC，以防止雪莲果汁氧化褐变。汁液经100月滤布过滤。
澄清:粗滤后果汁呈混浊状态，色泽和稳定性较差。
添加0.12g/ml复合纤维索酶处理雪莲果汁。调节PH在3.5-4.0之间，升温至45-50℃，保温1-2h（根据果汁澄清情况来定），然后采取离心分离和硅藻土过滤方法进行澄清。
调配：添加白砂糖和柠檬酸调配，使其固酸比达到13-15：13.8灭菌与灌装采用常压，温度90℃，15s灭菌。趁热装罐或袋，密封，冷却后即为成品。
生产中需注意问题
为防止加工过程中雪莲果汁氧化褐变，在破碎时操作速度要快，时间要短。在榨汁时加人适量的苹果酸，使其pH下降到2.5，而后按常规方法进行过滤，再令雪莲果汁通过阳离子交换器，使其pH回升到产品所需水平。由阳离子交换器中回收到的苹果酸，可反复使用。
小结
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
