五味子竹汁甘草混合保健饮料配方开发

工艺流程

五味子一→挑选--泡--破皮--浸泡--取计--用嫩竹一-破碎--榨汁--中和--生石灰处理一-过滤--脱色一-过滤一竹原t一备用甘草一→粉碎一→浸泡一→过遮一甘草原汁-用山捞--清洗除杂一-意制一打浆一备用将五味子计、竹原汁、甘草原汁、山桥浆混合调配--真空脱氧-均质-装罐一封口--杀菌一-冷却一→商检--貼标--成品

操作要点

五味子原汁的制取选料：剔除虫蛀或霉烂部分，用流水洗去泥污，晾燥备用.

破皮、浸泡、取计：先将原料破碎，于约8倍重量的饮用水中浸泡5~6h.过滤，得五味子原计t.或将备用的原料置于50%左右的乙醇中（料：乙醇=1：6左右）浸泡4~5h，得五味子原汁.

竹原汁的制备

选料：选择1年生4个月左右的嫩竹植株，别除残枝败叶，用流动水洗去植株表层的泥污并晾干.破碎、榨汁：将嫩竹切断、破碎，用榨汁机榨计.后用Ca（OH），调整汁液的pH值至喊性，再通入CO2除去Ca"，过滤去除CacO，沉淀，滤被加粉状活性炭，煮沸10min，过滤除去活性炭，即可得澄清的、获褐色的竹原汁.

甘草原汁的制备：有两种制备法.一为乙醇浸提法，是将切碎的甘草置于35%~40%的乙醇溶液中，密封于阴凉处浸溃月余，待甘草中的皂苷成分充分落出后过滤，加饮用水定游至所需体积备用；二是以饮用水为游蝶，在100℃、1.5h条件下提。

山楂浆的制备

选料：选用色泽鲜艳的品种，剔除病虫害，需烂萎缩等劣果.

清洗：将挑选好的山楂果用流动水漂洗干净.

软化、打浆：将洗净后的山楂置于其重量约1倍的饮用水中，意沸20min左右，使其软化，然后用打浆机打浆1~2次，除去果梗、果皮和果核等不可食部分，即得组织细腻、深（或微）红色的山楂浆

混合调配及脱氧处理

将五味子汁和竹原计按1：2的比例混合，并加入一定量的概浆（蔗撕先配制成75%的糖浆，煮排5min以杀菌，并经100目筛过滤后加入）、甘草汁和山橙汁及0.8%的拧襟酸。均质前，先以87.6~93.3kPa.30~40℃条件作脱氧处理

均质：将调配脱氧后的混合汁液进行均质处理，以提高饮料的稳定性.

装罐、封口、杀菌：装罐过程中，料液的品温应保持在35～40℃，罐装完毕立即封口、并用清洁水浴（80℃）杀菌20-30min.

冷却、贴标、入库：杀菌后应及时冷却至中心温度35℃以下，检验合格后贴标入库.

讨论

五味子的破碎问题:五味子中具有疗效作用的有效成分及芳香性物质大部外存在于种子中，其外壳坚硬，渗透性差，必须破碎才能使有效成分浸出，但种子中又含有苦味和辣味物质，因此，种子的粉碎程度必须适宜.另外，五味子的有效成分大部分为脂游性，以酒精作溶剂浸出有效成分的效果比直接用水作溶媒要好。

甘草汁的作用:甘草浸出液富含保健成分和甜味素，可以改善饮料的风味和色洋。

山楂汁的作用山楂营养丰富，几乎含有其他水果的所有营养成分，且兼具酸味剂、香精、色素的多重作用。山楂还富含果胶，凝聚力强，可作为增稠剂和稳定剂。因此，用山楂汁代替有关的添加剂，可不加其他色素和防腐剂。

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。

1.配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2.配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

3.配套提供采购服务。

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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323