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苹果和梨的保健饮料配方技术的研究

来源:未知 浏览: 发布日期:2020-10-16 09:54【

工艺条件的讨论分析

苹果和梨的比例:该产品中要求苹果与梨的原料重量比为1:1

苹果和梨的原汁含量为保证产品的药用效果,苹果和梨的原汁含量应在50%以上。

苹果梨保健饮料的精度该产品的糖度一般在14Brix时较为适口.

灌装方式:产品可采用热灌装和无菌灌装方式灌装,热灌装即饮料高温瞬时杀菌后趁热灌装封口,然后倒罐杀菌3分钟左右,最后冷却风干即可包装。而无菌灌装则是在产品、设备、场地、包装材料四无菌条件下灌装的方法,利用此二法灌装饮料,可最大限度保证产品的色、香、味及营养成分。

包装形式:由于产品属保健饮料,它既可出现在高雅场合,又可成为一些老、弱、病等消赞者的日常饮料,所以它可以易拉罐、纸盒、玻璃瓶等各种形式的容器作包装。

生产线的机械设备

果汁榨取部分:如前所述,苹果、梨在加工中极易因酶和氧的作用而出现褐变,导致果汁色变,故本设计在此部分中,使原料从破碎到板式换热器蒸煮杀菌前所用机器均处在真空状态下得到连续处理,以减少酶氧作用。

果机和选料台:本设计选用旋转滚筒式洗果机清洗果料,操作时,苹果和梨均可同时进入机器的滚筒内,一边随浸在水中的简滚转,摩擦去污,一边沿机器轴线方向出料,在机器的出口端用清水喷淋冲洗,洗净的果料在通过辊式输送选料台时人工将有虫害或烂果剔除。

真空破碎机,真空辊式压榨机及真空贮罐/槽真空破碎机主要由可封真空的进料阀,作上下往复运动的压料板及固定直刀片、旋转刀轴、螺旋输送装置等组成,原料果进入真空破碎机后首先由压料扳将果压下,使果在通过直刀片时切成片状,接着由旋转刀轴上的刀片将落下的果片切成块状并由螺旋输送器推送,进入真空槽暂存。

生产线中设计有两台真空辊式压榷机,其中一台压榨果块,另一台则为榨果渣加水洗后作再榨之用,两台压榨机结构相同,它们通过真空贮渣罐串联在一起,完成果块榨汁及果渣加水再榨的任务,真空辊式压榨机榨汁的程度取决于两辊之间隙。由两台压榨机榨得的果汁和果汁洗液均进入真空贮液罐暂存。此部分所设的真空破碎机、真空辊式压榨机、真空贮罐/糟等通过臂道阀门与同一真空稳定器和抽真空装置连接,实现负压连续作业。

刮板式提升机:原料果预处理部分设有两台刮板式提升机,它们在生产线中均起衔接作用,选料台与真空破碎机之间所设为敞开式刮板提升机,它可将果料从选料台源源不断地送入真空破碎机,而真空贮槽与真空辊式压榨机之间所设则是密闭的刮板式提升机,目的是升送已破碎的果块。由于此提升机位于两真空设备之间,故其密闭壳体应承受一定负压,并保证提升机在规定负压条件下正常操作。

板式换热器:板式换热器在此处的作用是蒸煮杀菌并却果汁。为此,该换热器由3段组成,其一为预热段,其二为加热蒸煮段,其三为冷却段。在预热段中,待蒸煮杀菌的冷果计,由蒸煮杀菌后需冷却的热果汁间壁加热,此段又称热量回收利用段。在加热蒸煮段、预热后的果汁由蒸汽加热到95~

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