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黑木耳醋酸饮料配方的研发

来源:未知 浏览: 发布日期:2020-10-16 09:52【

苹果汁榨制

用水把苹果洗净、去皮、去核、泡于pH4.0的有机溶液中,沥干后加入果实重量2倍的85~90℃热水,用捣碎机捣碎成浆,充分混匀,以有机酸调其pH,并加入果胶酶,酶解液化6h后,取出榨汁、过滤。一般采用两次压榨法,压榨结束后将果汁加热至80℃杀菌。

酒精发酵

黑木耳发酵菌丝体经破壁匀浆处理后与苹果汁按比例混合均匀,加入砂糖调整可溶性固形物含量到16%由于活化酵母菌的接种量、发酵温度、发酵时间是影响酒精发酵的重要因素,因此本实验以发酵温度A,酵母接种量(按干酵母计)B,发酵时间C为3因素,采用进行正交实验,以确定酒精发酵的最佳条件,因素与水平见表2。实验结果表明,3个因素对酒精发酵结果影响程度的大小次序是:发酵温度控制在30℃,活化酵母接种为0.02%,发酵时间为5d时,产酒精率最高,此时残糖降至0.5%~0.8%,结束酒精发酵

2.2醋酸发酵

将上述酒精发酵液酒精浓度调整到6%,之后接人经过活化的醋酸菌,500mL.三角瓶装液量100mL,摇瓶转速140r/min,在控温摇床上进行培养,每隔1d测定发酵液的酸度。起始pH、发酵温度和接种量对醋酸发酵的影响由实验结果可知,醋酸发酵的最适条件为温度35℃,接种量10%,起始pH5.5。

口味调配、灌装杀菌

经过以上步骤发酵,最终获得醋酸含量为5.64g/100mL的醋酸发酵液,将发酵液在抽滤机中进行抽滤,经灭活,并用新鲜的苹果汁和蜂蜜调整其酸甜度,再经灭菌即为成品。聘请10位不同年龄与性别的人作为评委,按表6给出得分,调配正交实验因素与水平如表7,最佳配比为:原酷:蜂蜜:苹果汁=8.5%:3%:50%。

3结论

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成,公司设有6大实验室,研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领,为产品质量提供了坚实的保障。

1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感,为客户组织配方,调试出样品让客户品评,调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括:瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍,专人对接,可大大提高设计开发的效率。

3. 配套提供采购服务。

公司有长期合作的优质供应商队伍,由于长期合作且采购量大,若客户交由我公司统一采购物料,则可享受到优惠的价格,降低产品成本,提高采购效率,而且品质有保障。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料配方研发公司,提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案,饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务,联系电话:13518183030 13518182323