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打瓜饮料配方技术的开发与研制
白砂糖是食糖的一种，其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。白砂糖味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
柠檬酸（Citricacid），又名枸橼酸，在自然界中分布很广，天然存在于植物中。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止水果变色变味。此外柠檬酸还具有整合作用，能够清除某些有害金属，与其他抗氧化剂复配使用时能钝化金属离子，起到协同增效的作用。果胶酶（Pectase；Polygalacturonase）由黑曲霉经发酵精制而得。可用作酶制剂，主要用于果汁澄清，提高果汁过滤速度和果汁率，降低果汁黏度，防止果泥和浓缩果汁的凝胶化，加强打瓜汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。由于酸、糖及果胶的不同配比对饮料的口感影响不同，故本试验通过正交试验测定出饮料达到最佳口感时的配比，从而生产出颜色纯正、澄清度较好、口感极佳、营养丰富的打瓜饮料。
试验方法
试验材料预处理：取打瓜用清水洗净，然后人工将打瓜切开去籽去皮，取额。放入打浆机中制得打瓜原汁。将原汁中较大颗粒通过过滤过程除去，进一步得到较为澄清的原汁。
不同配料配比下的饮料感官品质：将上述打瓜原汁装在玻璃瓶中，分别加入白砂糖（50g/L，80g/L，110g/L）、柠檬酸（1g/L，3g/L，5g/L）、果胶酶（50mg/L，100mg/L，150mg/L）。由于不同配料采用不同的配比，会使饮料的感官品质有所差异。所以选用白砂糖、柠檬酸、果胶酶以及果胶酶作用时间4个因素进行正交试验间。按正交试验的配比加入配料后，摇匀且盖好瓶盖后放入50℃水浴锅中进行钝化，一定时间后取出，过滤，装罐，于90℃水浴中进行杀菌15min"。取出后常温保藏。用未加配料的原汁做空白处理。进行感官评定网，数据处理采用正交分析处理系统进行分析网。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
