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大枣饮料配方加工技术的开发
加工技术操作要点）
1原料选择：选择充分成熟，无霉烂、虫害，核小肉多的枣，去除原料中的杂质。
2清洗：挑选好的大枣置流动清水中充分冲洗，以洗枣水洁净为度。
3破碎：将枣和水按1：3的比例加入预煮锅中预煮30分钟，再倒入破碎机中进行破碎，破碎颗粒直径以6mm为度，颗粒过大则浸提不完全，过小会给以后过滤带来困难。
4浸提：大枣汁液含量很低，宜采用浸提法。在热力作用下，使果实细胞壁变性，细胞膜失去半透性，枣中可溶性成分被溶解浸出，为了提高出汁率，采用连续多次浸提法。提高浸提温度，可使红枣漫取汁色泽有很大提高。将破碎后的大枣于浸提容器中80c条件下连续浸提三次，第一次料水比为1：5，浸提12h，第二次料水比为1：3，浸提8h，第三次料水比为1：2，浸提6h所得浸提液浓度分别为12%、10%、9%。
5过滤：将三次浸提所得枣混合，静置，先用细纱布粗滤，再用硅藻士过滤机精滤，得澄清、透明、鲜红的枣汁。
6浓缩：入真空浓缩锅，在真空度600mmH下浓缩至30%为止，贮藏备用。
7配料：枣汁可溶性固形物3（%）10%、白砂糖6%、甜蜜素0.2、柠檬酸0.13%、柠檬酸钠0.1%、枣香精a0P、苯甲酸钠0.02%，色素微量。
按上述比例取枣汁、砂糖、甜蜜素、柠檬酸、柠檬酸钠，置配料罐中混合溶解，用100-150°c的蒸汽进行加热灭菌15min，边加热边搅拌，待全部溶解后，趁热用砂糖过滤机过滤，然后迅速冷却至4c左右，加入枣香精。
8水处理与混合：选用优质软水，经砂棒过滤机除去水中杂质，最后流经紫外线杀菌器。水冷却至1-4c温度过高则影响Co2溶解度，开启汽水混合机，使C02与冷却水混合，形成饱和碳酸水溶液，混合时压力保持在а3-0.5MPa之间。
9罐装：采用二次罐裝法，按比例先罐好底料，再用碳酸水充满，立即压盖密封。空瓶应用40-soc的碱液（3%）浸泡15~20min，洗刷空瓶，用0.0%的高锰酸钾溶液消毒，最后用洁净水冲洗干净，瓶盖可用酒精擦洗或水蒸汽熏蒸的方法消毒。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1.配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2.配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3.配套提供采购服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
