薏米荞麦复合饮料配方技术的研发

薏米为禾本科植物慧苡的种仁，富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质等营养成分，且还含有慧苡素、慧苡酯和B、y2种甾醇类等活性成分具有降血压、降血糖、抑制癌细胞增殖、增强免疫力、消炎、镇痛及解热等生理功能，荞麦是蓼科荞麦属的植物，富含蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、V；等营养成分，而且含有黄酮类物质、硒等活性成分，因此具有降血脂、降血糖、降胆固醇、软化血管、抗菌、消炎、排毒等生理功能。本文以薏米、荞麦为原料，研究饮料加工的工艺参数得到风味独特、色泽诱人、营养价值高、稳定性良好的复合饮料。

实验验方法

薏米的取汁工艺：以温度、料水比、淀粉酶添加量为试验因素以DE值为试验指标，采用正交表安排试验。试验平行3次结果取平均值。

荞麦的取汁工艺：以温度、料水比、浸提时间为试验因素以可溶性固形物（ss）含量为试验指标选用正交表安排试验。试验平行3次，结果取平均值。

饮料稳定性试验根据谷物饮料稳定剂单因素试验筛选（结果略），选取瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠、单甘酯为试验因素，以饮料静置分层率低、离心分离率高、黏度为试验指标，采用）正交表安排试验。试验平行3次结果取平均值。

DE值

意米浆水解后加热煮沸10min，使酶失活冷却至室温，再分别加入5ml.乙酸锌溶液和5ml.质量分数为10.6%的亚铁氰化钾溶液作为沉淀剂，搅拌混匀，并加水定容至250ml，静置30min后，用真空抽滤机过滤得薏米汁清液，根据文献[6]食品中还原糖含量的测定方法测定薏米汁的还原糖含量，采用折光仪测定薏米汁的可溶性固形物含量。

饮料稳定性试验

黄原胶和单甘酯对饮料黏度影响显著（P<0.05），而瓜尔豆胶和海藻酸钠对谷物饮料黏度影响不显著（P>0.05）；瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠、单甘酯对谷物饮料离心分离率均无显著影响（P>0.05）；但4种物质对饮料静置分层率均有显著影响（P<0.05）。通过Duncan多重比较并综合考虑得到谷物饮料稳定性较高的试剂组合为：A2B，C，Ds，即瓜尔豆胶0.06%、黄原胶0.05%、海藻酸钠0.06%、单甘酯0.30%。

3结论

（1）薏米取汁工艺为：温度50℃，料水比（g：mL.）1：10x淀粉酶的添加量0.006g/g薏米粉；荞麦取汁工艺为：温度80℃，料水比（g：ml）1：10，时间60min

（2）薏米荞麦复合饮料最佳配方为：慧米汁30%蒜麦汁5%果葡糖浆5%水60%。

（3）慧米养麦复合饮料稳定剂组成及质量分数为：瓜尔豆胶0.06%，黄原胶0.05%，海藻酸钠0.06%单甘酯0.30%。

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。

1.配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2.配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

3.配套提供采购服务。

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1. 配套提供产品研发服务。

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2. 配套提供包装设计服务。

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公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323