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调味黑木耳饮料配方生产工艺技术的研究
实验方法
黑木耳饮料工艺流程及操作要点干黑木耳→挑选（除杂）-粉碎→酶水解→过滤→调配→灌装→杀菌-冷却→成品。
挑选（除杂）：选择无病虫害干黑木耳，去掉木屑及尘土等杂质备用。
粉碎：将选好的干木耳用中草药粉碎机粉碎，过100目筛，备用。
酶水解：黑木耳粉中加入适量水，调节pH值，加入纤维索酶，于50℃反应一定时间，酶解提取活性物质。
过滤：将水解好的黑木耳汁液用260目的滤布过滤得到黑木耳澄清汁，冷却备用。
调配：在制备的黑木耳汁中，添适量柠檬酸，香精、蔗糖和羧甲基纤维素钠调配。
热灌装：将黑木耳饮料加热至60℃以上，罐装至灭菌玻璃瓶中，封口。
杀菌：巴氏杀菌后冷却至室温，即得成品。
讨论
以原料的营养作用和食疗功效来研制保健调味品是未来食品行业发展的方向，并将保持永久的生命力10111具有保健食疗功效的产品将成为消费者的首选。食用菌类调味品除了具有提味功能[12，还具有功能性和安全性1]。开发食用菌类调味品可进一步提高产品营养[1]。利用食用菌子实体常见的调味品有平菇酱油、香菇方便面汤料、平菇酱菜[15]等。食品和调味品发展总的趋势是利用天然食材，如蘑菇菌类，研制含多种不同营养成分的营养保健调味品，使产品向中高档化集中，更加趋于卫生、适口、方便、营养和多品种。
结论
正交试验确定黑木耳纤维素酶解最佳条件为：pH5.0，纤维素酶作用浓度1%，酶解时间为1.5h.底物浓度为2.5%，此条件下酶解的黑木耳汁中固形物得率最高。
通过正交试验和感官评价得到最佳工艺配方为：黑木耳汁（固形物含量为0.34%）70%，柠檬酸（浓度为0.1mol/1L）4%，蔗糖6%，香精0.02%
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
