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黑加仑葛根饮料配方技术的研究
本文研制一款以黑加仑和葛根为原料的功能性复合饮料，在保留黑加仑和葛根营养价值的同时，改善其风味，并通过小鼠负重游泳试验研究该复合饮料的抗疲劳效果，以期为黑加仑和葛根开发提供新的思路，提高其附加值。
操作要点
黑加仑汁的制备:将饱满成熟的黑加仑清洗干净，放入打浆机中进行打浆，并用200目滤布过滤得到黑加仑汁，备用。
葛根汁的制备:将葛根清洗干净，分成小块，加入3倍体积饮用水，用组织捣碎机捣碎，同时过滤，获得葛根汁，备用。
调配:分别将黑加仑汁与葛根汁的可溶性固形物含量调节至10%，同时取不同比例的黑加仑汁与葛根汁均匀混合后，并加入蔗糖、柠檬酸等进行调配。
单因素试验
黑加仑汁与葛根汁添加比例对复合饮料感官评分的影响可以看出，黑加仑汁与葛根汁体积比不同，饮料感官评分的分数也不同，当黑加仑汁：葛根汁体积比为2：1时，所得饮料的感官评分值最高。这是因为黑加仑汁本身风味独特，味甘甜，较葛根汁更容易被接受。在黑加仑汁与葛根汁体积比为2：1，柠檬酸添加量为0.2%的条件下，从图2中可以看出，当蔗糖添加量过少或过多时，复合饮料因无味或过于甜腻，从而导致感官评分减少。而当添加15%的蔗糖时，此时的复合饮料，口感适中，感官评分达到最大值。柠檬酸添加量对复合饮料感官评分的影响可看出，感官评分随着柠檬酸的添加量的增加，呈现先升高后降低的趋势。当柠檬酸的添加量为0.3%时，复合饮料的感官评分达到最大值。当添加量高于0.3%时，该复合饮料偏酸，口感欠佳，不易被接受从而感官评分不易被接受。
响应面交互作用解析
综合考虑交互项对感官评分的的影响，选取任一因素在不变的情况下，观察另外两个因素对其复合饮料感官评分的影响。利用Design-Expert对该试验模型进行回归拟合得到回归的等高线和响应面图。交互作用对复合饮料感官评分影响的响应同时结合表3可知，黑加仑汁与葛根汁体积比及柠檬酸添加量、蔗糖添加量与柠檬酸添加量的交互作用对感官评分有显著影响。
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