联系佳味添成
官方微信
网站地图
玫瑰黑糖姜母颗粒固体饮料配方的生产技术研究
玫瑰花具有强肝养胃，活血调经，润泽肌肤，解郁安神之功效，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气口。生姜是一种重要的药用食材，自古以来就有“生姜治百病”的说法，具有独特的、强烈的姜辣味，含有姜酚、黄酮类和精油等口]，具有抗疲劳、除湿去寒、健胃、发汗、止吐、解毒杀菌和增强免疫力等功效嘲，黑糖姜水是民间广为流传的一种驱寒暖胃的偏方，能温中散寒，温经止血，对治疗宫寒痛经、月经不调等症状具有一定疗效。该研究利用玫瑰花、黑糖、姜汁三种主要原料及铁强化剂制成适合女性饮用的玫瑰黑糖姜汁固体饮料，具有功效更好，方便携带，冲饮便利等特点，丰富了固体饮料市场，满足了女性专用功能性固体饮料的市场需求。
工艺流程
生姜清洗一去皮一切分一沸水中漂烫一柠檬酸溶液中护色一打浆一过滤一静置沉淀一姜汁；
干玫瑰花去蒂一清洗一恒温浸提一过滤一玫瑰花提取液：
姜汁+玫瑰花提取液一真空低温浓缩一玫瑰姜汁浸膏玫瑰姜汁浸膏+辅料一调配一湿法制粒一低温真空干燥一成品
操作要点
玫瑰花汁的制备：挑选无虫害干玫瑰花，除去杂物及花蒂，用粉碎机磨成粉。玫瑰花粉与纯化水按1：10比例混合，80~C浸提2h后用100目纱布过滤，即得玫瑰花提取液，冷藏备用。
姜汁的制备：挑选无霉变腐烂的生姜，清洗后去皮，切分成合适大小的片状。将其投入沸水中烫2min，以降低过氧化物酶活性问。将生姜片按照1：5的比例与纯化水加入料理机中打浆，同时在打浆过程中加入柠檬酸护色。将打好的姜汁用100目纱布过滤，滤液静置沉淀5h后的上清液即为姜汁，冷藏备用。
浓缩：按比例将玫瑰花汁和姜汁混合后进行低温真空干燥，浓缩为浸膏。
制粒干燥：称取适量粉碎过筛的黑糖粉、麦芽糊精、葡萄糖酸亚铁及黄原胶进行混合，混匀后加入浓缩浸膏进行调配，用1号不锈钢筛网筛制成颗粒，真空干燥箱60~C干燥即可。
包装：将黑糖玫瑰姜母颗粒固体饮料按10g每袋的规格包装。
最佳配方工艺确定
玫瑰黑糖姜母颗粒固体饮料配方正交试验结果的尺值可以看}H，影响玫瑰黑糖姜母颗粒固体饮料品质的因素主次顺序为姜汁添加量>黑糖添加量>玫瑰花提取液添加量>黄原胶添加量。最优化的配方组合为玫瑰花提取液添加量为15％，姜汁添加量为65％，黑糖添加量为13％，黄原胶添加量为0．4％，葡萄糖酸亚铁添加量为0．1％，麦芽糊精添加量为6．5％时，产品的感官评分最高。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
