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黑米红豆复合饮料配方技术的研发
黑米又名乌米，亦称“补血米”、“药米”、“长寿米”等，含丰富的蛋白质、必需氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸、膳食纤维及铁、锌、硒等微量元素，黑米红豆复合饮料配方技术的研发还有花色昔、黄酮、生物碱、ig醇、强心贰等对人体健康有益的生物活性物质能人药入膳，对头晕目眩、贫血白发、腰腿酸软、夜盲耳鸣等症有一定疗效，长期食用，可延年益寿。红豆又名赤小豆，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的杂豆，富含多种维生素及微量元素，尤其是B族维生素和铁，有极好的补血和加强血液循环的功能，皂角昔和膳食纤维有良好的利尿通便作用71，其赖氨酸等必需氨基酸含量较高81。黑米和红豆复配，可弥补谷物中赖氨酸和豆类中蛋氨酸含量低的缺陷，达到谷豆混食中蛋白质的互补，满足人体的营养需求。红糖性温味甘，含多种微量元素，如铁、锌、锰、铬等，有益气补血、健脾暖胃、活血化癖等功效。
试验以黑米、红豆、红糖为原料，经焙炒、粉碎、糊化、调配等工艺制成口感细腻，有浓郁谷物香气和补血养血、滋阴暖胃功效的复合保健饮品，符合目前向低脂肪、低热量食品发展的要求，有良好的市场开发
前景。
黑米乳制备
1)前处理:黑米经清水洗净，浸泡0.5h-1h，沥水、晾至表而微干，160 ℃-180℃焙炒15 min-30 min，炒至黑米表皮裂u发黄，有焦香气为止。焙炒后的黑米经粉碎，过100目筛，得黑米粉。
2)糊化:米粉以1 : 10 (g/mL)的比例加水搅匀，沸水浴中糊化20 min。糊化过程中，定时充分搅拌，防止结团。
3)酶解:糊化液冷却至60℃，加人0.5%淀粉酶(10 000 U/g),60℃水浴酶解约90 min，至加碘液不变蓝色为止。酶解液加热至沸10 min，灭酶后冷却至室温，于3 500 r/min离心20 min，取上层清液作为黑米乳。
红豆乳制备
1)前处理:红豆经清水洗净，役泡1 h-2 h，沥水、晾至表面微干，140℃-160℃焙炒15 min-30 min，炒至红豆表皮裂口发黄，口感酥脆，消除豆腥味，有浓郁的豆香味为止，可改善饮料的口感。焙炒后的红豆经粉碎，过100目筛，得红豆粉。
2)煮浆:豆粉按1: 8(g/mL)料水比加水搅匀，加热煮沸15 min，冷却到室温,120目滤布过滤，制备红豆乳。
复合饮料制备
1)调配:将一定比例的黑米乳、红豆乳、红糖、饮用水和复合稳定剂充分混匀。
2)均质:将调配好的混合乳加热至60¤-70℃，在35 MPa-40 MPa操作压力下均质两次。
3)杀菌:均质后的乳液加热至80℃左右热灌装，以排除容器内空气;灌装后立即在121℃灭菌15 min-20 min，灭菌后快速冷却至室温，即为成品。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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