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沙棘叶雪菊复合茶饮料配方技术的研发
我国新疆沙棘资源极为丰富,每年都有大量的沙棘枝叶产生。沙棘叶雪菊复合茶饮料配方技术的研发试验证明,沙棘叶不仅天然、无毒[1-2],而且含有多种对人体有益的功能成分,尤其是富含黄酮类化合物,可治疗和预防心脑血管疾病,具有抗衰老、增强人体免疫力等功能,沙棘叶多糖也具有明显的抑菌功能[6],有很大的开发潜力。合理利用沙棘叶资源,将其制成沙棘保健茶,以提高沙棘的经济价值。现代药理研究表明,雪菊中的挥发油、总皂苷、氨基酸、黄酮类物质,可抵抗病原体,增强其中,总黄酮含量达到12%,远远超过了其他各种菊类。黄酮的功效是多方面的,它是一种很强的抗氧化剂,可有效地清除体内的氧自由基,这种阻止氧化的能力是VE的10倍以上[8],可以阻止细胞的退化、衰老及癌变的发生。雪菊中富含的生物总黄酮、萜类物质、含硫化合物,被统称为具有免疫调节功能的因子,是降血压、降血脂、调节血糖、抗肿瘤与抗衰老相关药物中重要的元素[9]。随着人们生活水平的提高,人们的膳食结构急需改变,一些以预防为主的功能性食品也崭露头角,在市场上的地位越来越重要。复合保健饮料的开发符合国内外饮料向营养、保健、卫生方向发展的趋势。沙棘茶和雪菊都含有一定的保健功能因子,是生产天然功能性茶饮料的理想原料。
工艺流程
原料→配比→浸提→过滤→调配→热灌装→密封→杀菌→冷却→包装→成品
操作要点
原理预处理选择外观颜色纯正,香气浓郁,外形均匀一致,当年新制的沙棘茶叶和雪菊按一定比例混合。
浸提和过滤在茶水比为1:120、浸提温度为70℃、浸提时间为10~15 min的条件下浸提茶汤,之后进行2次过滤,第一次为粗滤,用250目尼龙布过滤,除去茶渣和其他可见物;第2次用精滤,用微孔精密过滤器,保证茶汤的清澈透明。
调配将配料柠檬酸、白砂糖、蜂蜜按比例称取后放入茶汤中搅拌均匀。
热灌装密封将茶汤加热至90℃以上,迅速灌装入已经过消毒灭菌的玻璃瓶中,并进行密封。
杀菌冷却在100℃温度下保持30 min杀菌后,将茶饮料冷却至室温。
不同蜂蜜添加量对茶饮料口感的影响
在茶饮料的调配过程中,将蜂蜜按照4种不同的添加量调配茶饮料,从色泽、香味、滋味、澄清度等方面对茶汤作出评价。具体评定结果见表10。蜂蜜的添加量对所调配茶汤有较不明显的影响。当蜂蜜的添加量为0.3%时,茶饮料总体偏酸,甜味较淡;当蜂蜜的添加量为0.4%时,茶饮料滋味酸甜适口;当蜂蜜的添加量为0.5%时,茶饮料略甜;当蜂蜜的添加量为0.6%时,茶饮料明显较甜,且品尝后口腔内酸味持续较长。因此蜂蜜的最佳添加量为0.4%。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
