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红枣牛奶复合饮料配方技术的开发
红枣属中国特有果品,且具有极高的食用和药用价值。红枣牛奶复合饮料配方技术的开发红枣不仅营养丰富,富含蛋白质、糖类、酸、维生素A、B、C和Ca、P、Fe等微量元素,而且具有健脾和胃、养血安神等药性作用。我国民间曾流传着“每天吃三枣、青春不显老”、“五谷加小枣,胜似灵芝草”的谚语,可见红枣的营养价值之高。牛奶是高营养价值的食品,含有人体所需的各种营养物质及微量元素,如:蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和多种维生素,所含营养成分齐全,组成比例合宜,易于消化吸收,是最理想的天然食物之一。针对红枣、牛奶资源丰富、营养价值较高等特点,本实验将红枣、牛奶以合适的配比进行配方设计,力求研制出一种风味独特,营养价值较高的天然复合饮料,为此产品的规模化生产提供参考。
红枣浆的制备
工艺流程:和田大枣→精选→清洗→预煮→去皮去核→打浆→灭菌→红枣浆。具体步骤:选取表面暗红、略带光泽、无发霉、病虫害的干红枣,用清水冲洗干净后晾干。然后,加水预煮15min,去核后用打浆机打浆,制得红枣浆备用。
牛奶的预处理新鲜牛奶→净化→标准化→预热→配料(白砂糖、乳化稳定剂)→搅拌均匀→均质→杀菌→灌装→冷却储藏→备用。具体步骤:新鲜牛奶各项指标检测符合GB 19301—2010《生乳》标准。标准化:脂肪≥3.1%;蛋白质≥2.9%;非脂乳固体≥8.1。
配料:在加入稳定剂时,应先将稳定剂加热水溶解均匀后再加入。混料温度控制在60℃~70℃,混料后应保持搅拌状态20~30min。
红枣—牛奶复合饮料的调配
工艺流程红枣浆牛奶→复合调配→脱气→均质→灌装→杀菌↓成品←冷却
操作要点
调配、均质:按最佳配方加入红枣浆、牛奶,然后加入纯净水、白砂糖、稳定剂等混和均匀,为了使果汁的颗粒微细化,改善饮料的口感和感官性状,将混合均匀的果汁通过25~30MPa的高压均质机均质,均质温度为60℃~70℃,均质后的物料在90~93kPa真空下脱气,灌装,封盖,杀菌,冷却至室温储存。
杀菌:PET瓶灌装的红枣牛奶复合饮料采用UHT杀菌,温度133℃~137℃,时间20~60s。冷却储存:冷却至室温后放入冰箱储存。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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