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红薯叶和马齿苋复合饮料配方技术的开发
一直以来，人们种植甘薯只食用其块茎，而对薯叶只做猪饲料。红薯叶和马齿苋复合饮料配方技术的开发但甘薯叶营养丰富，叶含蛋白质17.1 %,脂肪0. 8%,碳水化合物4. 1%,粗纤维1.1%，且含有多种维生家和矿物质等成分.其中胡萝卜素和钙的含最更高M(甘薯叶中的胡萝卜素含盆为胡萝卜的4.8倍)。并且甘薯叶还具有补虚益气、健脾强肾、益肺生津、抗癌美容等生理功效，另外还可顶防习惯性便秘和干眼病，对保护视力有良好的作用。因此是一很好的食物资源.
马齿览的营养价值高，食用方便.是人们喜爱食用的野菜。据营养成分分析:每百克可食部分.含蛋白质2. 3g,脂肪0. 5g,碳水化合物3g、粗纤维0. 7g、钙85mg,磷56mg、铁1. 5mg、钾17mg(干草样)、胡萝卜素2. 23mg、硫胺素0. 03mg,核黄素0. 11mg、尼克酸0. 7mg、维生素C23mg+3，还含有a-亚麻酸300-400mg，是菠菜的10倍，含维生素E12. 2mg，是菠英的6倍;此外.还含有多种氨基酸和有机酸以及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮强心昔、葱、酿贰等化学成分.故为纯天然富营养并具保艘功能的绿色食品。马齿觅还具有多种药用价值，它富含脂肪酸、维生素E,、维生素E、维生家C等成分，具有治疗、调节、营养三大功能，这些功能作用于人体，使之产生综合效应，祛病延年，去邪扶正。 用马齿觅，红薯叶等主要原料复配而成的饮品，即保持了原料中的各种营养成分和功效成分，又保持了原有的风味，顺应了人们崇尚的营养消费趋势。
操作要点
马齿觅汁的制备: 选择干净，无每烂的马齿觅嫩茎和叶，反复清洗干净，沥干水分，切成2--3cm，加人0.01%vc(防止褐变)投人100℃沸水中热员约90s,捞出沥干、迅速冷却，用打浆机打成浆液，速冻，常温解冻.然后经过旅后可得马齿觅原汁.
红薯叶汁的制备: 选择嫩尖叶.将净叶切碎浸提(70℃. 3h)过率出汁液，残渣再加水浸提2h,滤出汁液，两次汁液温合得浅黄绿色没清液。
调配红嫩叶汁与马齿觅按1：1比例混合，将白砂搪、柠橄酸、异抗坏血酸分别过挂待用。
均质为使成品保持稳定.需要对成品进行处理，这里选择了均质，均质压力20MPa。料液温度在75℃为宜。
杀菌、冷却采用高温煮沸杀菌(100℃ ,30min)，在37℃但沮培养箱内培葬7d后，检测其一些指标。
红薯叶汁浸提工艺参数的确定
红薯叶汁的制备采用浸提方法，以料水比，浸提时间及浸提沮度为三因素，做正交试验，其因子水平和正交试结果见红薯叶汁按感官评分100分计，评分标准:颜色10分，气味20分，滋味30分，组织状态40分。原料与水配比、浸提时间及浸提沮度对产品的质盆影响较大.原料添加越多.红，叶汁的滋味越浓厚，但同时猫度也越高。通过分析得出结论最佳条件为汁：水为1.5:100,浸提时间为2h,浸提温度为70℃。其中加水量为最主要形响因素。
马齿芡汁制取的工艺参数
马齿觅含有大盆树脂、蜡质、粘稠物质等，直接榨汁比较困难，本实验采用浸提和热烫两种方法取汁，发现热负后取汁效果较好，并对该处理做了深人研究(加0.01%vc防褐变)，热烫之后，榨汁，得到的是马齿觅的原汁.由于实验条件的限制，我们采用的是速冻之后在常温下解冻静置.过滤除去沉淀物质从而得到浸清的马齿觅原汁，由分析得出.漂烫温度对马齿觅汁的影晌最大，沮度越高漂员时间越翅，得到马齿觅汁颜色和味道也越好。最佳配合即出汁率为47%，漂烫温度100℃，漂烫时间90s.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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