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向日葵花籽保健饮料配方的技术研发

来源:未知 浏览: 发布日期:2020-05-22 09:03【

    向日葵系菊科向日葵属.是我国主要油料作物之一,其籽仁富含蛋白质(21%一30%)、油脂(28%一32%),向日葵花籽保健饮料配方的技术研发而其中的亚油酸含量较高,可达65%一73.9%·近代医学证明,亚油酸有助于人体发育和生理调节,可维持血压平衡,经常食用对预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病有良好防治作用,瓜籽油中还含有丰富的vc、胡萝卜素等,有利于增强人体健康.近来研究还表明,葵花籽具有清除氧自由基的作用,能延缓衰老。配方:    葵花籽仁10kg、白砂糖6kg、蜂蜜2kg、复合乳化剂0.2kg、复合稳定剂0.lkg、异vc钠0.04kg、焦磷酸钠0.02kg,配成品饮料100kg
向日葵花籽
工艺流程
    葵花籽仁--拣选除杂--漂洗--预煮--磨桨--分离--调制--脱气--均质--杀菌--冷却--成品
操作要点
原料的拣选除杂:要求无虫蛀,无霉变,无杂质,并用清水漂洗2--3次.
将清洗过的原料放在70--8O℃的水中预煮l--1.5h,以便软化组织,便于磨桨,去除生青味。
将预煮过的籽仁先用砂轮磨粗磨,粗磨时,加入籽仁量6--8倍水,粗磨后再进行精磨,粗磨时添加少量异杭坏血酸钠和焦磷酸钠防止变色,磨浆时间为10min,磨浆后用160目筛网过滤去除粗纤维。
调配:将糖、蜂蜜、异vc钠、复合乳化剂、复合稳定剂分别溶化过滤后加入.复合乳化剂用5倍热水在70℃搅拌3一5min后过滤加入.复合稳定剂应与少量糖拌匀后再溶化以增加分散性,调节成品浓度,控制原料籽仁与成品饮料之比为1:10·
脱气:调配后的乳化液迅速进入真空脱气装置中脱气处理,真空度控制在33.3一4OKPa.
均质:在22.5一24.5MPa压力下均质一次,温度60一70℃.
杀菌:进入瞬时杀菌设备,在121℃条件下保持3min.
灌装,密封,冷却.即为成品。为了得到在室温下长期保存的产品,还可加一步二次杀菌.
植物蛋白饮料乳化稳定性实验
    植物蛋白饮料成分复杂,其中富含的蛋白质、脂肪极易沉淀析出,在制造后的贮藏、流通、直至消费过程中出现分层、絮凝、破乳等质量问题.因而,提高植物蛋白饮料的乳化撼定性是至关重要的。乳化剂的使用使饮料成为稳定的水包油体系,防止了油脂析出.不同乳化剂的处理结果表明:复合乳化荆的效果最好.复合乳化剂为:单甘醋0.05%、蔗糖配0.10%.、司盘0.05%.
不同稳定剂的种类和用量对饮料沉淀物的影响
    稳定剂的使用增加了饮料的稠度,缩小了两相的比重差,从而稳定乳浊液中的分散杜子。实验结果表明,复合稳定剂效果较好,但用量不宜过高,否则产生糊口感,也影响产品感官质量,复合稳定剂为:卡拉胶0.05%、黄原胶0.03%、海藻酸钠0 .02%.均质对饮料稳定性的影响:均质是通过剪切、空穴、撞击、爆破等作用,使悉浮杜子的拉径减小,并轰每银随分布,有利于蛋白质饮料的稳定,本工艺中采取的均质条件:22.5一24.5MPa,60--70℃,一次均质即有效。
糖类对饮料稳定性的影响:糖能使蛋白质表面形成糖膜,提高蛋白质与水的亲和性.高活度多狂基糖类可在一定程度上提高蛋白质浑浊饮料稳定性,其中蔗糖与蛋白质亲和性最好,本工艺中则采用了6%的蔗糖,添加的蜂蜜既能增加饮料甜度,又能改善饮料风味,不影响饮料稳定性。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料配方研发公司,提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询,饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务,联系电话:13518183030  13518182323

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