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绿藻晶饮料配方的工艺技术研究

来源:未知 浏览: 发布日期:2020-05-22 09:00【

    绿藻素有海洋筑莱之美誉,其中含有许多陆地植物稀有的或没有的特殊营养成分,绿藻晶饮料配方的工艺技术研究如丰富的微量元素铁、锌等,尤其是生物哄的含童之高是陆生植物所无法比拟的。同时,藻体中含有丰富的海藻多糖,如硫酸粘多糖等,其有特殊的生理活性和很强的杭癌细胞增殖、抑制艾滋病毒的作用。以绿藻为原料制取的天然饮料,其有很好的营养保健作用,不仅解决了保护饮料天然绿色这一国际性难题.而且填补了国内外市场的空白。国内绿藻资源丰富。沿海每年白然产童干品可达10万t以上,开发利用必有良好的社会效益和经济效益。但是绿滚腥味很浓,难以被消费者接受。
    本工艺对藻体进行碱液烫漂,藻体护色等处理,从而达到了护色、除腥的目的。采用正交实验法确定绿藻最佳的提取工艺条件,并在提取时添加与海藻有协同功用的药食兼用的植物成分,使制成的绿藻晶饮料既能增强绿藻的固有功效,又能改善产品的风味。

 
操作要点
原料处理由海水中采集的新鲜绿藻,用淡水洗去盐分、泥沙,乡匕出杂藻,稍晾干后冷却。将NaZCO3,溶液加热至沸,在保持沸腾状态下,将藻体迅速浸于溶液中烫漂3一5s.取出后迅速置于自来水中冲洗后冷却,所得藻体色泽草绿,且在后序制造工艺过程中不易褪色。经如此处理后,也去除了其股味.破碎、浸提冷却后的藻体挤取水分,加入绿藻量10%的山植和菊花、麦冬、沙参,经高速组织捣碎机破碎,碎料加水15倍,于柠檬酸中浸池并加热.至藻体变白后.用滤布过滤,得透明深绿色液体,将滤液浓缩至含水量低于50%。
转化糖浆制取将盐、糖、柠檬酸、水按一定比例一起放入锅中,加热熔化,视拌,温度达到115-116℃,改用文火,保持温度为94一96℃之间,不要大沸腾,保持时间约50一60min,离火,加小苏打中和。
混合必须按配料表及一定的顺序投料;蔗糖须粉碎成能通过80一100目的细粉;糊精须先经筛出,然后址糖粉后投料;投入混合器的全部用水.须占全部投料的5%一7%,其中包括绿菠液、糖浆、明胶液以及香料水。
干燥:低温真空干燥.真空度为0.053一0.06MPa,60一65℃。
新鲜绿藻的护色
      新采的绿滚。在阳光下茶晒,藻体变为黄褐色或灰白色.若先晾干后冷却.绿色能较好的保留.这是由于水分减少.使叶绿素光敏氧化作用与晦活性大大减低.从而避免了叶绿索体内部结构的破坏。
烫漂工艺在破酸钠弱碱性溶液中烫漂能较好地达到除腥护色的作用,叶绿素晦失活,并中和从藻体细胞中释出的有机酸,防止叶绿索脱铁。此外,叶绿素在弱碱作用下,可皂化水解成颜色仍为鲜绿色的叶绿酸(盐)、叶绿醉、甲醉.其中有害的甲醉随蒸汽逸出。不过,这种烫漂法应控制好时间,否则,皂化产物全部溶于水中而失去绿色,碱性烫漂能部分除去藻体里产生辛腥涩味的二甲硫醚、青叶醛等物质.
绿藻提取工艺条件的确定  绿藻提取率的大小与原料切碎程度、提取时间、提取温度、溶液酸碱度柠檬酸童)、加液童等因素有关。本实脸通过正交方法来确定最佳的提取工艺条件,即以柠檬酸童、提取时间、提取温度为三个因素,设计三因素三水平的正交实脸.基本提取方法为取209绿菠碎料,加水300mL,添加不同量的柠檬酸,于烧瓶中按不同的提取时间和温度回流提取,提取液用四层妙布过滤,滤液浓坟后烘干、称重,计算其提取率。
 小结
绿藻水溶性有效成分提取时,宜在酸性条件下,使用的酸多为盐酸、硫酸等无机酸,鱼用重不多,但提取后需进行中和处理,既给生产帝来不便,又产生成涩味,影响产品风味。本实脸在提取时加入柠檬酸,既能起到软化滚体,有利于有效成分提取的作用,又能调整产品甜酸比,改善产品的风味。在提取时加入了山楂、菊花、沙参、麦冬,既加强了绿藻散淤、消积、清热养阴、润肺止咳等作用,又部分地掩盖了绿滚的海胜味,使制成的晶体饮料口感得到明显改善,风味较好。
以绿滚为原料制取的天然绿色饮料,其有很好的营养保健作用.解决了保护天然绿色的难题.丰富了国内外饮料市场。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料配方研发公司,提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询,饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务,联系电话:13518183030  13518182323

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