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无糖凉茶植物饮料配方技术的研制
植物饮料是指以植物或植物提取物，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工或发酵制成的饮料，无糖凉茶植物饮料配方技术的研制植物饮料中最具代表性的是凉茶饮料。近年来·凉茶饮料异军突起，以加多宝为代表的凉茶品牌大力的推动了凉茶植物饮料及相关产业的蓬勃发展。目前市场上的凉茶饮料中蔗糖含员均较高，仅发现的一款无糖凉茶使用的是合成高倍甜味剂，后苦味重，口感较差，遭到市场的冷落〕。随着人们健康意识的不断加强，天然、健康的低热值凉茶植物饮料更为消费者喜爱。
甜菊糖为菊科草本植物甜叶菊中提取的新型天然甜味剂，其甜度约为白砂糖的200-350倍，热量仅为白砂糖的1/300。麦芽糖醉为无色透明的品体，对热、酸都很稳定，不刺激胰岛素的分泌，甜味特性接近于白砂糖。车前草为车前科植物车前或平车前白勺干燥全草，具有清热利尿通淋，祛痰.凉血，解毒止咳之功效.蒲公英、槐花、桑叶、菊花、金银花、甘草皆具有清热解毒的功效。
本试验根据中医理论“疗寒以热药，疗热以寒药”，“热者寒之，寒者热之”一月的治疗用药原则，以车前草、蒲公英、槐花、桑叶、菊花、金银花、一目一草为原料，通过正交试验系统的探讨了原料的提取工艺及配比.研制出具有清热解暑、降火消烦、清肝明目功效并适合大众口味的无糖凉茶饮料。符合未来凉茶饮料的发展趋势，也为凉茶饮料的发展开辟了一条新的道路。
工艺流程
药材称重--清洗--提取--过滤--调配--过滤--杀菌--灌装--产品
操作要点
(l)药材称重:将俘种药材除去杂质，按配方最称取。
(2)清洗:将称好的药材用反渗透水浸泡5min，洗净泥沙，并沥干。
(3)提取:按提取工艺用反渗透水提取。
(4)提取液过滤:用200目滤布滤除药渣，用1μm滤袋将冷却至室温的料液过滤，;手检测其可溶性固形物含j谈。
(5)调配:将甜菊糖、麦芽糖醉按用一录依次用反渗透水溶解，提取液、反渗透水按比例分别加入调配罐，搅拌均匀。
(6)调配液过滤:调配好的料液用1μm滤袋过滤。
(7)杀菌与灌装:调配液经137℃杀菌30s后进行无菌冷灌装。
甜味剂添加试验：混合药材加水提取后，其风味及甜度尚不能达到最佳，需添加甜味剂及调整饮料中提取液的添加员来改善风味，故考察不同的甜菊糖、麦芽糖醇及提取液添加量对饮料风味的影响。
稳稳定性试验：为考察功效成分总黄酮及饮料的稳定性，将试验的产品分别置于25℃及37℃条件下储存90 d.每隔15d检测饮料中的总黄酮含量及pH值。
甜味剂添加试验结果
上述药材配比及提取工艺所得到的提取液，在口感上存在中草药固有的苦涩感及不良后感，故通过添加甜菊糖、麦芽糖醉及调私饮料中提取液的添加录来改善风味。饮料中提取液及甜菊糖、麦芽糖醉相互配比结果可知1L的饮料中添加提取液2.5g、甜菊糖0.15g、麦芽糖醉25g为最佳。
结论
本研究确定了最佳药材配比为车前草10.0g、蒲公英5.0g、槐花2.Og、桑叶1.0g、菊花1.0g、金银花1.0g、甘草1g最佳药材提取工艺为加药材总最30倍的水在90℃下提取60min;最佳饮料配方为饮料中添加提取液2.5g、甜菊糖0.15g、麦芽糖醉25g。稳定性试验表明饮料的pH值及总黄酮含量非常稳定。制成的无糖植物饮料清甜可口，深受喜爱，为凉茶饮料的发展开辟了一条新的道路。但是对干无糖凉茶植物饮料的功效验证有待进一步的研究。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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