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覆盆子复合保健饮料配方调味的研究

来源:未知 浏览: 发布日期:2020-02-26 10:15【

    覆盆子为蔷薇科悬钩子属灌木性果树,在我国有着丰富的资源蕴藏量,其性味甘、酸,微温,归肝、肾经。富含氨基酸,单宁酸,儿茶酚,维生素B2,超氧化物氧化酶以及钙、钾、锌等微量元素,长期食用能有效地起到保护心脏、防止心血管疾病、抗痛与减肥作用,具有较高的药用保健开发价值。何首乌性味苦、甘、涩、微温,人肝、肾经,为养血益肝,固精益肾之滋补良药。黄精性味甘、平。归脾、肺、肾经,具有滋肾润肺,补脾益气之功效。银杏性味甘、苦、平、涩,人心、肺、肾三经,具有补肾固肺,消痰定喘的功效。覆盆子、何首乌、黄精、银杏这四味药材滋补功能互补,四味复配符合中医配伍“相须”原则。本研究选覆盆子为基料,何首乌、黄精和银杏为辅料.研制了覆盆子复合保健饮料配方调味的研究,符合天然食品营养要求。
覆盆子
 
工艺流程
    (1)黄精块根--烘干--粉碎--乙醇脱色单糖低聚糖--药渣--水浸提--滤液--黄精多糖原料液
    (2)银杏黄酮--溶解--过滤--浓缩--银杏黄酮原料液。
    (3)何首乌粉--超声提取--离心--滤液--层析分离--分离液--浓缩--二苯乙烯昔原料液。
    (4)黄精多糖原料液十银杏黄酮原料液+二苯乙烯昔原料液--营养配料。
    (5)覆盆子干果--清洗--复水打浆--浸提--过滤碑离心沉淀--覆盆子原汁--调配--脱气--杀菌味成品。
                            个
                          营养配料
浸提温度对浸提效果的影响
随着温度的升高,及提出的可溶性固形物含址和总酸均呈上升趋势。随着浸提温度的提高,溶剂对覆盆子干粉的浸润、渗透、溶解能力增强,药材中可溶成分的溶出作用加剧。在浸提时间、药粉粒度、溶剂用量一定的前提下,提高浸提温度能够增大扩散系数,覆盆子中可溶成分在溶剂本体中的扩散M增大。同时,提高温度又能减小浸提液猫度,而进一步提高扩散系数,两者协同作用增大了有效成分的溶出。本研究中,当温度升至65℃以上时,浸出的可溶性固形物和总酸含最基本不再变化,到80℃时,增长率均小于3%,所以选择65℃为最佳水平。
固液比对浸提效果影响
  随着溶剂加人量的增加,可溶性固形物总数量及总酸呈增加趋势。根据对流传质菲克第一定律知,当增大固液比时,覆盆子药材粉细胞内外的溶液浓度差增加,传质推动力也相应增加,溶质溶出扩散量与浓度梯度成正比。当固液比从1:10增加到1:30时,覆盆子内容物浸出量呈增加趋势,这表明固液比是影响传质的重要因乳当固液比增大到1:25倍时,其增长趋势已显微弱,表明已接近扩散平衡。为了便于后续浓缩加工,选1:25的固液比为最佳因素。
浸提时间对浸提效果的影响
    随着浸提时间的延长,覆盆子中可溶性固形物和总酸的浸出量增势甚微。30 min与120 min的浸提出最儿近相同。溶剂浸润渗透到覆盆子药材的多孔颗粒内部,溶质的扩散借助流体分子间的碰撞来完成。在浸提过程中,覆盆子颗粒内部的溶质浓度随浸提时间的延一长而不断降低,属于不稳定扩散过程。经过一段时间浸润作用,水溶剂充分地渗润到N盆子细胞中,梭盆子中可溶性固形物和有机酸透过细胞壁,沿着颗粒微孔向溶剂中扩散。浸提30 nun后,覆盆子细胞壁内外达到了动态扩散相平衡,溶质的扩散M以不随时间的延长而变化,为了节约时间,本研究选用浸提时间为30 min.
加酶用量对浸提效果的影响
    果胶酶用量同溶出物量呈正相关关系,随着果胶酶用量的增加,浸提效果明显变好,可性固形物及总酸的溶出爪明显增长。覆盆子颗粒细胞中果胶阻碍了胞内有效成分的溶出,加人果胶酶以后,促使果胶分解,破坏了果胶与细胞壁的默合,促进了有效成分的溶出,提高了浸提效果。当果胶酶用量增加到0.7 g/100 mL时,提提效果的增长明显减缓,考虑到在实际应用中的果胶酶成本因素,就选用0.5g/100 mL为较佳因素。
结语
    (1)蔷薇科悬钩子属覆盆子在我国有着丰富的资源,具有较高的药用价值及营养保健价值本研究为开发利用覆盆子等药用植物资源提供了初步的理论参考。
    (2)覆盆子复合保健饮料配方调味的研究工艺条件为:浸提温度65℃,固液比1:30,加酶量0.7g/100 mL,浸提时间60min
    (3)保健饮料较佳的配方:覆盆子原汁用量40 ml, ,蔗糖用最3.00g/100 mL、柠檬酸用量0.10g/100 mL,复合配料中何首乌二苯乙烯普0.06mg/mL、银杏黄酮1.33mg/ml、黄精多糖27.81 mg/ml,.
 

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