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莲子红枣保健果茶饮料的加工技术

来源:未知 浏览: 发布日期:2020-01-09 09:38【

(一)原料与配方
红枣:10%~15%;莲子:4%~5%;白砂糖:8%~10%;柠檬酸:0.2%; CMC-Na:0.1%;琼脂:0.05%;乙基麦芽酚:0.5%。
(二)主要设备
打浆机、预热器、砂轮磨、胶体磨、配料缸、均质机、杀菌机、灌装封罐机等。
(三)工艺流程
红枣→挑选→胀发→清洗→预煮→打浆→胶磨→备用 莲子→挑选→去外衣→预煮→砂轮磨→胶磨→备用 调配→脱气→均质→杀菌→灌装→封口→冷却→成品
莲子红枣保健果茶饮
(四)操作要点
①红枣浆制备:按原料质量要求选料,用60℃的温水浸泡30~40分钟,胀发好后,投入清水加以搅拌清洗干净;为便于打浆和分离枣核,在预煮过程中,枣、水之比为2:1,在夹层锅预煮1~1.5小时,并适当搅拌,使枣软烂;用孔径为1.2毫米、0.6毫米的二级打浆机组打浆,使皮、核等粗物从渣口排出,然后用胶体磨对枣浆均质处理。
②莲子浆制备:按原料质量要求选料,放入清水中浸泡10~20小时,以浸透不裂口为准,然后置3%~5%沸氢氧化钠溶液中煮1~2分钟,不断翻动,捞出,用搓洗机搓去莲子衣,再放入流动水中漂洗30分钟,洗净碱液;将上述莲子放人95~98℃的热水中煮3~8分钟,当煮至酥软时,用砂轮磨磨成泥,然后用胶质磨均质。
③调配:按配方将红枣浆、莲子浆放入配料缸中,加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚,搅拌,待充分溶化后再加入琼脂、CMC-Na,搅拌均匀,最后加水调整至配方规定重量。
④脱气:调配好的混合料需在温度40~50℃、真空度90.7~93.3千帕条件下真空脱气。
⑤均质:将上述混合料在19兆帕高压下均质,使颗粒间粒度差及比重差减少,防止浆液分层、沉淀,并使组织均匀粘稠,口感细腻。
⑥杀菌、灌装、封口、冷却:均质后泵入管式灭菌器内,93~95℃杀菌60秒钟。趁热灌装、封口,封口后罐内保持温度高于90℃,倒罐1分钟后迅速冷却。

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