联系佳味添成
官方微信
网站地图
大枣罗汉果饮料的研制
罗汉果是一种名贵中药材，既可入药又可当茶泡服或作为调味品。据分析每100g鲜罗汉果中含维生素C 319一510mg，并且果皮中含量要比果肉中高，蛋白质为8.67一13.35g，它还含有人体必需的14种微昼元素和
7种常量元素，在常量元素中以钾、钙、镁的含量为高，微量元素中以硅、硒的含量为多，分别是645ppm和0.1864ppm，其中硒含量为粮食的2一4倍罗汉果特有的甜味物质三菇糖贰的甜度为蔗糖的300倍，是一种天然的甜味剂，对糖尿病人适用。此外，罗汉果还具有较高的食疗价值(5)如清热、润肺、止咳化痰、健脾、助俏化等作用。
大枣也是一种药食两用的物品.它不仅具有较高的营养价值而且还具有多种药理作用。大枣的主要营养成分有搪类(73%)、蛋白质(3.3%)、维生素c、B2,PP和P以及钙、铁、钾等无机盐。大枣中其他化学成分种类繁多、结构复杂，约有100种，主要有皂贰类、黄酮类、生物喊类、三菇类等等，这些成分都直接或间接地赎予大枣多种药理或保健作用，这些作用包括安心养神、保肝、降血糖、降胆固醇、抗变态反应等。 根据大枣和罗汉果独特的营养及保健作用参照营养、保健、方便型饮料的豁求、研制出色泽诱人、口味纯正的健康饮品。
工艺流程
原料--挑选--预处理--浸提--调配--低温静置--过滤--罐装--杀菌--成品
操作要点
选料：选用优质大枣及罗汉果为原料，剔除虫蛀及霉变的。大枣以色红肉厚、饱满、核小、味甜者为佳。罗汉果以果大、饱满、果皮未裂、有光泽、摇之不响者为优。
预处理：预处理包括清洗和破碎两个步裸。先用清水洗净原料表面上附着的脏物，沥干后用破碎机将大枣、罗汉果破碎。不宜过细，否则过德有困难。
浸提：采用热水浸提法，分别对罗汉果和大枣进行浸提。罗汉果、大枣浸提过程如下:分别加人大枣及罗汉果重量的10一20倍的水，在80℃一90℃条件下保温浸得2h，过滤，将滤渣再分别加5一10倍水，在同样温度卞浸提1h,.过滤，合并两次滤液备用。为了充分利用所用原料大枣渣除核后可进一步加工成枣昔。上述浸提过程中所用的水均为加有柠檬酸的去离子水，柠檬酸加入量为每100m1水中加人柠檬酸0.05一0.1g.
调配:包括化糖和调制两个过程。化糖是称取所需搪量，然后加热落解、过滤，配制成50%搪浆备用。调制按一定比例分别加入所需的配料，其比例为罗汉果液:大枣液:50%糖液:蜂蜜(42BX )=1:1:0.24:0.12
低温静置：将调配好的液体混匀后置于0℃一6℃低温贮施中放置.2一3d，再进行过滤，以防止冷不溶物的产生，增强产品的稳定性。
罐装：采用自动魄装机进行装瓶或装罐。
杀菌、冷却：可用沸水95℃30min或用杀菌锅杀菌105℃20min，并迅速冷至35℃
