黑米与红豆开发的饮料配方有哪些特点,佳味添成如何做差异化的开发

在健康意识日益觉醒的当下，养生饮品市场呈现出蓬勃发展的态势，各类以天然食材为原料，主打养生功效的饮品如雨后春笋般涌现。其中，黑米红豆饮料凭借其独特的原料组合与丰富的营养价值，在养生饮品市场中占据了一席之地，受到了众多消费者的关注与喜爱。它不仅是一杯简单的饮料，更是一种将传统养生智慧与现代饮品工艺相结合的创新成果。在这个追求品质与健康的时代，深入探讨黑米红豆饮料的配方特点以及如何进行差异化研发，对于满足消费者不断升级的需求、推动养生饮品市场的发展具有重要意义。​

探秘配方特点​



Exploring the characteristics of the formula（一）原料的营养价值​

（1） The nutritional value of raw materials​

​黑米被誉为 “长寿米”“补血米”，营养丰富。蛋白质含量高于普通白米，含多种人体必需氨基酸，还有丰富维生素参与新陈代谢，富含铁、锌、硒等微量元素，以及生物活性物质，有滋阴补肾等药用价值，长期食用可缓解多种症状。​

红豆是高蛋白、低脂肪、多营养杂豆。蛋白质和必需氨基酸含量丰富，富含多种维生素与矿物质，铁元素补血，钾元素维持心脏功能、调节血压，膳食纤维促进肠道蠕动。​

Red beans are high protein, low-fat, and nutritious mixed beans. Rich in protein and essential amino acids, rich in various vitamins and minerals, iron supplements blood, potassium maintains heart function, regulates blood pressure, and dietary fiber promotes intestinal peristalsis. ​黑米与红豆结合，营养互补。从蛋白质互补角度，二者搭配提高蛋白质利用率；养生功效上，对女性调理气血、改善身体机能有帮助，能缓解经期不适、改善面色。​

The combination of black rice and red beans provides complementary nutrition. From the perspective of protein complementarity, the combination of the two enhances protein utilization efficiency; In terms of health benefits, it is helpful for women to regulate qi and blood, improve bodily functions, alleviate menstrual discomfort, and improve complexion. ​（二）常见配方示例分析​

（2） Analysis of Common Formula Examples​

​在众多黑米红豆饮料配方里，“黑米乳 44.90%、红豆乳 28.73%、红糖 6.37%、饮用水 20.00%” 这一配比很具代表性。​

Among the many formulas for black rice and red bean drinks, the ratio of "black rice milk 44.90%, red bean milk 28.73%, brown sugar 6.37%, drinking water 20.00%" is very representative. ​从营养看，该比例能让黑米和红豆营养充分融入。较高比例的黑米乳，使饮料富含黑米里的蛋白质、维生素等；红豆乳带来丰富蛋白质、铁元素等，二者营养互补均衡。​

From a nutritional perspective, this ratio can fully integrate the nutrients of black rice and red beans. A higher proportion of black rice milk makes the beverage rich in protein, vitamins, and other nutrients found in black rice; Red bean milk brings rich protein, iron elements, etc., and the two are nutritionally complementary and balanced. ​口感上，黑米乳赋予浓郁谷物香，质地醇厚；红豆乳添独特豆香，口感更丰富。仅 6.37% 的红糖，既增自然甜味，避免人工甜味剂过度使用，又有养生功效，还含多种微量元素，丰富营养。20.00% 的饮用水可调整饮料浓度和口感，让成分充分融合，使口感细腻顺滑，保证适度流动性，方便饮用。​

（三）口味与口感特色​

（3） Taste and Taste Characteristics​

​黑米红豆饮料融合谷物与豆类香气，形成浓郁和谐风味。黑米焙炒出醇厚持久焦香，红豆处理后留下淡雅清新豆香，两者交织，品尝时香气层次分明又相互交融。​

Black rice and red bean beverage blends the aroma of grains and beans to create a rich and harmonious flavor. Black rice is roasted to produce a rich and long-lasting roasted aroma, while red beans are processed to leave a subtle and fresh bean fragrance. The two are intertwined, and the aroma layers are distinct and blended when tasted. ​口感上，该饮料细腻、顺滑。得益于原料处理工艺，黑米在 160℃ - 180℃、红豆在 140℃ - 160℃下焙炒 15 - 30 分钟，表皮裂口发黄，质地变酥脆，利于粉碎和糊化。粉碎时过 100 目筛，糊化时米粉按 1 : 10 (g/mL) 、豆粉按 1: 8 (g/mL) 加水处理，使淀粉充分糊化，增加浓稠度和顺滑感。调配时添加由 0.035% 羧甲基纤维素钠、0.070% 黄原胶等复配的复合稳定剂，防止沉淀和分层，保证口感柔和舒适。​

市场竞争下的差异化挑战​

Differentiation challenges under market competition​

​随着消费者对健康养生愈发关注，养生饮料市场蓬勃发展，规模以每年两位数速度增长，众多品牌纷纷入局。但繁荣背后，产品同质化问题严峻。以 “养生水” 市场为例，众多品牌原料选择聚焦常见 “药食同源” 食材，如红豆薏米水成标配，配料、工艺描述、包装设计都高度相似。宣传手法上也缺乏创新，都主打 “祛湿”“养生” 等卖点，营销渠道和推广方式基本一致。这种同质化竞争使品牌竞争激烈，降低消费者购买意愿和忠诚度。黑米红豆饮料若想脱颖而出，需进行差异化研发 。​

差异化研发策略​

Differentiated R&D strategy（一）原料创新搭配​

（1） Innovative combination of raw materials​

​在传统黑米红豆组合基础上，引入红枣、枸杞、薏仁等养生食材，能拓展饮料营养维度与口味层次。红枣富含多种营养，有补中益气等功效，加入饮料可添甜味、减人工甜味剂使用，强化补血养血功效，适合女性和气血不足者。枸杞含多种活性成分，能滋补肝肾等，与黑米红豆搭配可满足肝肾养护需求。薏仁富含多种营养，有健脾止泻等功效，能带来独特口感和养生功效，适合湿气重人群。​

从口味看，红枣中和红豆微涩，枸杞增添层次感，薏仁避免甜腻。不同原料搭配能满足不同群体需求，如女性可增加红枣和枸杞比例，注重脾胃者增加薏仁含量，免疫力弱者均衡搭配。这种创新搭配让黑米红豆饮料在养生饮品中脱颖而出，吸引更广泛消费群体。​

（二）工艺技术升级​

（2） Process technology upgrade​

​超微粉碎、低温萃取等先进技术为黑米红豆饮料品质提升开辟新路径。超微粉碎将黑米和红豆粉碎至微纳米级，增大原料比表面积，让营养更易释放和吸收，口感更细腻，消除颗粒感，使饮料色泽均匀、香气浓郁。低温萃取在低温下进行，能避免热敏性营养成分分解失活，完整保留黑米花色苷、红豆维生素等成分的活性，提高饮料营养价值，使其色泽鲜艳，口感原汁原味，避免高温带来的异味。​

（三）包装与饮用场景创新​

（3） Innovation in Packaging and Drinking Scenarios​

​个性化、环保的包装设计能提升产品竞争力。瓶装便携易开启，适合户外活动等场景；罐装密封性和抗压性好，外观时尚，在零售渠道更具吸引力；利乐包环保保鲜，适用于需长期保存的饮料，适合家庭消费。针对不同消费场景开发不同规格和配方产品，可更好满足消费者需求。如早餐推小规格、增糖和谷物香气产品；下午茶推中等规格、包装精致且含花果元素产品；运动后开发富含电解质、低糖高营养的大容量产品。通过场景化的包装和配方创新，黑米红豆饮料能更好融入生活，提高市场占有率。​

未来展望​

Future prospects