佳味添成：胡萝卜荸荠粉葛可以开发成哪些类型的饮料配方

在药食同源与天然健康饮品趋势下，胡萝卜、荸荠与粉葛凭借各自独特的风味、营养及功能属性，形成优势互补的原料组合。胡萝卜的清甜营养、荸荠的脆嫩甘润与粉葛的绵密滋补，通过科学复配可开发出覆盖多场景、多客群的差异化饮料产品。佳味添成从原料核心特性出发，系统设计六大类饮料配方方案，并结合工艺要点与市场定位，为产品工业化落地提供参考。

一、原料基础特性：风味与功能的三重协同



1、 Basic characteristics of raw materials: triple synergy of flavor and function三种原料在成分构成与特性上形成天然互补，为配方创新奠定基础。

The three raw materials naturally complement each other in terms of composition and characteristics, laying the foundation for formula innovation.- 胡萝卜：营养调色师：富含β-胡萝卜素（约4.8mg/100g）、维生素C及钾元素，赋予饮料天然橙黄色泽与温和甜感。β-胡萝卜素在加工中需通过热烫（85℃/3分钟）破坏细胞壁以提升溶出率，同时其脂溶性特点可通过添加0.1%柠檬酸增强稳定性。

- 荸荠：清润风味剂：含荸荠英、多酚及天然甜味物质，口感脆嫩多汁，具有清热化痰的药食功效。新鲜荸荠汁易氧化褐变，需采用盐水浸泡（2% NaCl溶液）预处理，其榨汁率可达75%以上，且能中和粉葛的绵密感，带来清爽口感层次。

- 粉葛：功能核心体：以葛根素（≥2.4%）、大豆黄酮等活性成分为特色，有"南葛北参"美誉，兼具清甜风味与降血压、清热解毒等功能。优选广东合水粉葛（国家地理标志产品）可确保无渣特性，其煮制汁的最佳提取温度为95℃/60分钟，既能充分释放活性成分，又能保持绵柔口感。

二、六大类饮料配方开发方案

2、 Six major beverage formula development plans基于原料特性与市场需求，设计差异化配方，覆盖传统、功能、时尚等多元赛道。

Based on the characteristics of raw materials and market demand, design differentiated formulas that cover multiple tracks such as traditional, functional, and fashionable.（一）经典清润糖水饮：秋冬润燥首选

（1） Classic refreshing sugar water drink: the first choice for moisturizing and drying in autumn and winter定位家庭共享场景，延续传统糖水工艺并优化口感。核心配方：粉葛汁30%、荸荠汁25%、胡萝卜汁15%、冰糖5%、纯净水25%。工艺要点：粉葛切块煮制60分钟后过滤取汁，荸荠与胡萝卜分别打浆过滤，三者混合后加入冰糖熬煮至溶解，采用UHT灭菌（135℃/2秒）延长保质期。产品特点：汤色澄亮呈浅琥珀色，口感绵甜中带荸荠脆感，契合"清热润燥"的健康需求，参考澎湃新闻"马蹄葛根糖水"改良配方，将煲煮型产品转化为即饮形态，适合秋冬季节便利店与商超渠道销售。

（二）低糖复合果蔬汁：控糖人群适配款

（2） Low sugar compound fruit and vegetable juice: suitable for sugar control people瞄准健身、控糖客群，突出天然低糖与营养密度。核心配方：胡萝卜汁20%、荸荠汁40%、粉葛汁10%、赤藓糖醇3%、柠檬酸0.15%、黄原胶0.08%。工艺要点：采用酶解技术（果胶酶0.05%/50℃/30分钟）提升荸荠汁出汁率，添加复配稳定剂（黄原胶+CMC-Na=1:1）防止分层，均质压力控制在25MPa。产品特点：含糖量≤3g/100ml，符合低糖标准，β-胡萝卜素保留率达82%以上，口感清爽不腻，可作为早餐佐餐饮品或运动后补充饮料，对比市售胡萝卜汁产品，新增粉葛的功能属性与荸荠的清润口感。

（三）发酵益生菌饮：肠道健康新选择

（3） Fermented probiotic drink: a new choice for intestinal health结合益生菌趋势，开发功能性发酵产品。核心配方：胡萝卜粉葛混合汁（1:1）50%、荸荠汁20%、乳双歧杆菌（10^8 CFU/ml）、低聚果糖2%、蜂蜜1%。工艺要点：将胡萝卜粉葛汁灭菌后冷却至37℃，接入益生菌发酵12小时，后期加入荸荠汁与益生元调味，采用低温灌装（≤25℃）保留活性。产品特点：pH值控制在3.8-4.2，酸甜适口，兼具葛根素的抗氧化功能与益生菌的肠道调节作用，目标客群为25-35岁女性，主打"内调外养"概念。

（四）气泡清爽饮：年轻时尚赛道

（4） Bubble Refreshing Drink: Young Fashion Track聚焦Z世代消费场景，打造高颜值气泡饮品。核心配方：荸荠汁30%、胡萝卜汁10%、粉葛浓缩汁5%、气泡水50%、柠檬酸钠0.1%、甜菊糖苷0.02%。工艺要点：采用低温冷榨（≤10℃）保留荸荠的清新风味，粉葛汁经真空浓缩（浓缩比1:5）提升风味浓度，混合后注入食品级二氧化碳（压力0.3MPa）。产品特点：外观呈淡橙红色气泡态，口感脆爽带微甜，无传统气泡水的刺激感，适合搭配火锅、烧烤等重口味餐饮，包装采用330ml细长罐设计，增强社交传播属性。

（五）草本养生茶：药食同源深化款

（5） Herbal health tea: a deepening version of medicinal and edible homology融合传统草本理念，开发养生茶饮。核心配方：粉葛汁25%、胡萝卜汁15%、荸荠汁20%、金银花提取液5%、罗汉果甜苷0.03%、纯净水35%。工艺要点：金银花采用超声提取（60℃/40分钟）提升有效成分溶出，与其他原料混合后采用巴氏灭菌（85℃/15分钟），避免高温破坏活性物质。产品特点：兼具粉葛的滋补与金银花的清热功效，甜度主要来源于罗汉果甜苷，零添加蔗糖，适合中老年及养生爱好者，可作为礼品渠道的高端产品。

（六）冻干速溶粉：便捷场景适配

（6） Freeze dried instant powder: convenient scene adaptation针对户外、办公等便捷场景，开发速溶形态产品。核心配方：胡萝卜粉葛混合冻干粉（2:1）60%、荸荠冻干粉20%、麦芽糊精15%、维生素C 5%。工艺要点：将三种原料汁混合后经冷冻干燥（-40℃/24小时）制成粉末，粒度控制在80目以上，确保速溶性。产品特点：100℃热水冲泡30秒即可饮用，复水性好，每袋（15g）可冲调250ml饮品，营养保留率达90%以上，适合出差、露营等场景，包装采用铝箔独立小袋，方便携带。

三、工艺关键控制点与市场适配策略

3、 Key process control points and market adaptation strategies（一）工艺难点突破

（1） Breakthrough in technological difficulties针对原料特性解决三大工艺问题：一是褐变控制，通过添加0.05%异抗坏血酸钠与0.1%柠檬酸的复合护色剂，使产品保质期内色泽变化ΔE≤3；二是稳定性提升，采用黄原胶（0.08%）与瓜尔胶（0.05%）复配，使饮料浊度稳定在0.5NTU以下，无分层现象；三是风味保留，采用低温真空脱气（50℃/0.08MPa）去除氧气，减少风味物质氧化损失。

（二）市场定位与渠道策略

（2） Market positioning and channel strategy根据不同配方特点精准匹配渠道：清润糖水饮、草本养生茶主攻商超与礼品渠道；低糖复合果蔬汁、发酵益生菌饮布局便利店与健身场馆；气泡清爽饮、冻干速溶粉聚焦电商与年轻消费场景。定价策略上，高端款（如草本养生茶）单价控制在8-12元/瓶，大众款（如低糖复合果蔬汁）单价3-5元/瓶，覆盖不同消费层级。

四、总结与展望